水果打成汁叫營養？營養師不建議「4原因」恐血糖飆升

記者黃韵涵／綜合報導

現代人懶得吃水果，會打成汁比較方便，不過，營養師提醒，水果打成汁之後，營養價值差很多，並且點出不建議果汁取代水果的4原因。

果打成果汁，營養價值還是一樣嗎？營養師陳詩婷在臉書分享，營養差很多，因為水果在攪打過程中，除了有部分營養素流失外，對身體反而變成一個負擔，不建議取代水果。

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1.維生素C流失

水果一旦榨成汁，接觸空氣的面積增加，會造成維生素C加速氧化，放越久，氧化速度越快。

2.流失膳食纖維與植化素

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若為了口感考量濾掉果渣，等於也將水果裡的膳食纖維、植化素等有助穩定血糖、降低膽固醇、幫助清除自由基的營養素，也一併濾掉了。這就是為什麼經常喝果汁的人，血糖很容易不穩，肥胖的比例也比較高。

3.血糖容易飆升

水果榨成汁後，分子變小，裡頭的果糖會變得很容易吸收，使血糖快速飆升；再加上喝果汁的速度很快，當果糖快速進到腸胃道，會使大量胰島素大量分泌，長期下來，容易造成胰島素阻抗、也容易得到糖尿病。

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4.不知不覺吃下過量水果

連續吃兩顆柳丁，會讓人有飽足感，可是若將柳丁榨成汁，得用四顆，才會讓人感到滿足。所以常喝果汁的人，常常不知不覺吃下過量水果。

若民眾就是喜歡喝果汁，營養師陳詩婷建議以下做法：

1.整顆水果一起攪打：為了穩定血糖，建議整顆水果一起放入果汁機；一些難以咀嚼的部位，如葡萄皮、葡萄籽、蘋果皮等，不妨也可以一起攪打，可以吃到平常難以吃到的營養素。

2.與其他食材一起打：與無糖豆漿一起打，可減少血糖上升速度；也建議可加蔬菜，譬如紅蘿蔔、西洋芹菜等，除了增加纖維質的攝取，也能提高飽足感。