橘子不是越黃越甜！資深菜販揭「半青半黃」CP值最高

橘子到底該怎麼挑選？資深菜販廖炯程分享，外表「半青半黃」的橘子通常是CP值最高的時候，甜度已經拉上來，酸度降低，大眾接受度最高。

廖炯程在臉書發文表示，許多人到菜市場都會疑惑橘子要買綠皮、半青綠，還是全黃，而且很多人看到綠皮橘子（青皮）直覺反應就是「這一定很酸」，但其實橘子的皮色跟甜度不完全成正比，而是跟「氣溫」和「成熟度」有關。

廖炯程指出，青皮橘子（10月-11月） 這是產季剛開始的時候，雖然外皮還是綠的，但裡面果肉其實已經熟了！這時候的橘子，吃起來帶有一點點微酸的果香，那種酸是用來襯托甜味的，就像吃西瓜要沾點鹽一樣，層次感最豐富。喜歡那種「酸甘甜」初戀滋味的，選青皮。

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廖炯程說明，橘子半青半黃（11月-12月）代表這時候日夜溫差變大，葉綠素開始退去，類胡蘿蔔素顯現，橘子開始轉色。這通常是CP值最高的時候，甜度已經拉上來，酸度降低，大眾接受度最高。

廖炯程表示，全黃橘子（12月-1月後）代表完全成熟體，這時候的橘子通常是經過「貯存」的，中南部的果農會在橘子約八九分熟時採下來，放到倉庫裡通風，這個過程叫做「辭水」（消水）。

何謂「辭水」？廖炯程解釋，剛採下來的橘子，水氣太足，風味會被稀釋，果肉纖維也比較硬。經過一段時間的通風，讓果皮的水分蒸發一些，果肉會變軟、糖分濃縮，酸度退去，這時候的橘子就會變得「軟、甜、多汁」。

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廖炯程建議，如果買到綠皮的橘子覺得太酸，別急著罵老闆，把它放在家裡通風處（不要冰）晾個幾天，等它皮稍微軟一點、變黃一點，它就會「回甘」給你看。