孜然入菜助攻代謝！研究：血糖、腰圍、血脂同步改善

一項今年發表於《Frontiers in Nutrition》的統合分析顯示，孜然補充與空腹血糖下降、三酸甘油脂降低、好膽固醇（HDL）上升及腰圍縮小均有顯著關聯，基因醫師張家銘建議民眾以入菜方式取代高劑量補充品。

該研究彙整9篇隨機對照試驗、共531位成人的數據，聚焦於孜然補充對代謝症候群相關指標的影響。張家銘指出，孜然是歷史悠久的香料，成分涵蓋揮發油、必需脂肪酸、維生素、礦物質及多種植化素，具備抗氧化、抗發炎，以及協助血糖調節與脂肪代謝的潛力。

在機制層面，研究特別點出孜然中的「孜然醛」成分，其作用可能在於緩和腸道吸收葡萄糖的速度，使身體得以較平緩地處理攝入的糖分，而非快速吸收造成血糖驟升。

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張家銘表示，上述研究結果並不意味孜然是萬靈丹，而是提醒民眾可將其納入日常飲食作為輔助。他建議將孜然粉加入豆類、菇類、雞肉、魚肉、蔬菜、咖哩、燉菜或溫沙拉中；搭配豆類可補充纖維與植物蛋白，搭配蔬菜與菇類有助攝取植化素，搭配魚肉與雞肉則可降低對甜醬的依賴。

不過張家銘也提醒，已確診糖尿病、正在服用降血糖藥物，或本身血糖容易偏低者，在嘗試前應先與醫師討論。此外，正在使用抗凝血藥物、近期有手術計畫、懷孕或哺乳中、肝腎功能欠佳，以及對香料容易產生過敏反應的族群，均不宜自行大量補充孜然，以免造成身體不適或額外負擔。

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