肥胖陷阱！吃素不等於健康　茄子吸油熱量直逼炸雞

不少人選擇素食以追求健康或減重，但事實上，素食並不總是清淡低脂。黃軒醫師提醒，某些蔬菜結構容易吸收大量油脂，熱量不容小覷，甚至可能超過速食炸雞，而加工素食產品更是隱藏的脂肪來源。

重症醫師黃軒在臉書粉專上分享，現代飲食中素食常隱藏高油陷阱，對腰圍、血糖和膽固醇造成潛在威脅。他提到，有些蔬菜天生容易吸油，例如茄子因其多孔特性，一盤200公克的炒茄子可能吸收高達30公克的油脂；菇類如香菇或杏鮑菇，烹調後雖不顯油膩，但實際油分不少；葉菜類如油麥菜，表面容易附著油脂，一盤清炒就可能含有近20公克脂肪。

此外，黃軒指出，加工素食產品的油脂含量同樣令人擔憂。素肉或素雞塊多以植物油和澱粉製成，油炸後脂肪含量不亞於速食炸雞，而油豆腐、素香腸等產品熱量也偏高。若再以重口味方式烹調，如糖醋或麻辣，熱量更會成倍增加。

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談及健康風險，黃軒表示，過量使用植物油或飽和脂肪，同樣會提升非酒精性脂肪肝的機率，尤其是椰子油和棕櫚油不宜頻繁使用，特別是對心血管疾病高風險族群。他補充，高油素食對膽固醇和體重的影響，與高脂葷食並無太大差別，若再搭配高碳水化合物食物，血糖問題也可能隨之而來。

為避免素食變成健康負擔，黃軒提出幾項減油建議。他提到，茄子可先水煮再快炒以減少吸油；豆製品選擇清蒸或滷製，保留營養又少油；火鍋湯底可改用番茄或菌菇湯，避免麻辣口味；烹飪時使用噴油壺控制油量；此外，應減少重油二次加工的料理方式，如避免炸後再掛醬的做法，以免油脂與糖分雙重累積。

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