高溫無法消滅「米酵菌酸」 衛福部:僅有1招能預防

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要聞中心/綜合報導

衛福部次長王必勝今(28)日晚間召開臨時記者會,公布「寶林茶室」食物中毒案死者體內驗出「米酵菌酸」。衛福部也表示,「米酵菌酸」無法透過洗滌與高溫破壞,只有1招能預防,「請消費者不要食用長期存放於不當環境澱粉發酵食品」。

衛福部表示,米酵菌酸(Bongkrekic Acid)是罕見毒素,由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans, B. cocovenenans)產生,該菌容易在富含脂肪酸的食物中繁殖,尤其是椰子和玉米,「在攝氏溫度22至23度和中性pH值的環境中,會迅速增殖,產生大量的米酵菌酸」

衛福部表示,米酵菌酸會影響肝臟和腎臟,引起的症狀包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀,嚴重時可能會危及生命。

衛福部指出,米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞,因此預防是關鍵,「請消費者不要食用長期存放於不當環境澱粉發酵食品」。

衛福部表示,這是台灣第1次遇到米酵菌酸造成的死亡案件,並整理歷來米酵菌酸相關食品中毒案件;印尼在1985年首次報導與米酵菌酸中毒相關的死亡事件;莫三比克2015年因引用栗酒(發酵玉米粉飲料),導致中毒案件;大陸2020年因食用酸湯子(玉米發酵食品),導致中毒事件。

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