自種黃瓜涼拌竟送急診！陸男「葫蘆素中毒」一度肝衰竭

大陸福建一名男子將院子裡採摘的黃瓜切塊涼拌食用，因苦澀難以下嚥，僅吃了半根便停手，未料短短一小時後，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀接連出現，送醫後確診為葫蘆素中毒，病情一度惡化至肝衰竭。

葫蘆素是葫蘆科植物在受到蟲咬等外部威脅時，所啟動的天然防禦機制。《現代快報》在微博的報導指出，黃瓜遭受外在刺激後，會大量合成葫蘆素，使果實產生強烈苦味，藉此驅退蟲害；然而，對人體而言，攝入高濃度葫蘆素，卻可能引發嚴重的中毒反應。

營養師林世航在《好食課》網站說明，葫蘆素廣泛存在於黃瓜、櫛瓜、南瓜、胡瓜、絲瓜及小黃瓜等葫蘆科瓜類之中。他指出，台灣超市與市場目前販售的瓜類，已歷經長期育種改良，逐步淘汰易產生苦味的基因，市售品種通常不易出現高濃度葫蘆素的問題。

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林世航進一步說明，誤食高濃度葫蘆素後，中毒症狀通常在幾分鐘至幾小時內發作，包括噁心、反覆嘔吐及腹絞痛等。多數患者在補充充足水分與電解質、充分休息數天後可逐漸康復，但體質較為敏感者，恐因嚴重腹瀉脫水，進一步誘發出血性腸炎。

林世航強調，「苦味就是警訊」，一旦食用瓜類時察覺異常苦澀，應立即停止進食，並將整根丟棄，不可存有僥倖心態繼續食用，這是保護自身與家人健康最直接有效的方式。