吃到苦味快吐掉！櫛瓜暗藏天然毒素　嚴重可致低血壓

櫛瓜是近幾年變得熱門的健康食材，但所含的天然苦味化合物「葫蘆素」，在高濃度攝入的情況下，可能引發腸胃道中毒反應，嚴重時甚至出現低血壓與血便，好食課營養師團隊發出食安警示，提醒民眾一旦察覺明顯苦味，應立即停止食用。

葫蘆素是葫蘆科植物為防禦蟲類與動物啃食而生成的自我保護物質。好食課營養師團隊說明，當櫛瓜處於極端高溫、乾旱或壓力環境，或與其他野生葫蘆科植物發生雜交繁殖時，葫蘆素的濃度便可能顯著升高，使果肉出現異常苦味。

值得關注的是，葫蘆素具有耐熱特性，無論採取煮、炒、烤或炸等一般烹調方式，均無法確保將其完全破壞或去除。好食課營養師團隊指出，即便經過充分加熱料理，葫蘆素仍可能殘留於食材中，調味雖能掩蓋苦味，但毒性並不因此消失。

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誤食含高濃度葫蘆素的櫛瓜後，中毒症狀通常在幾分鐘至幾小時內陸續出現，以腸胃道反應為主，包括噁心、反覆嘔吐、腹瀉、腹絞痛、腹脹，以及全身虛弱、頭暈、出冷汗等脫水現象。好食課營養師團隊表示，上述症狀在補充足夠水分與電解質並充分休息後，通常可於數日內逐漸緩解。

然而，根據美國醫師協會的資料，攝入量較大或個人體質較為敏感者，則可能出現更嚴重的併發症，包括嚴重嘔吐與腹瀉、脫水與低血壓、腸壁水腫，乃至出血性腸炎，影像檢查可見大腸壁明顯增厚，並伴隨血便症狀。

好食課營養師團隊提醒，正常的櫛瓜應帶有清甜、淡淡的瓜類氣味，不會有明顯苦感。一旦入口即感到「很苦、怪怪的」，應立刻吐出並漱口，切勿勉強吞嚥或繼續食用。

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不過，好食課營養師團隊也補充說明，目前台灣市面上流通的栽培種櫛瓜，已透過人工育種將容易產生苦味的基因篩除，保留果肉幾乎不會大量合成葫蘆素的植株，消費者在正常購買管道取得的產品，可以安心食用。