長年菜不只象徵長壽！醫曝助解毒、抗發炎還能穩血糖

長年菜是年節圍爐餐桌上不可或缺的料理，象徵長壽與吉祥。就有醫師指出，芥菜不僅具有文化意義，更富含多種活性營養成分，有助啟動體內解毒系統、降低慢性發炎，並幫助穩定餐後血糖，過年期間適量攝取芥菜，有助減輕身體負擔。

臺北榮民總醫院遺傳優生科主任張家銘在臉書發文指出，芥菜又稱長年菜，屬於十字花科蔬菜，富含硫代葡萄糖苷，是植物天然的防禦分子。當芥菜被切開或咀嚼時，會在芥子酶作用下轉化為異硫氰酸酯，這類活性物質可活化人體第二期解毒酵素，幫助身體處理外來壓力，降低氧化負擔，維持代謝平衡。

張家銘表示，過年期間攝取大量油炸、燒烤與高脂食物，容易增加體內氧化壓力，部分民眾會出現口苦、疲倦或睡眠品質下降等情形。異硫氰酸酯具有調節發炎反應的作用，能抑制發炎訊號路徑，有助降低慢性發炎風險，對於鼻過敏、關節不適及牙齦出血等問題，也可能具有保護效果。

此外，芥菜對血糖調節也有幫助。張家銘指出，研究發現芥菜成分可抑制α-葡萄糖苷酶活性，減緩澱粉分解速度，使餐後血糖上升趨緩。建議民眾在用餐時可先吃蔬菜，再攝取年糕或湯圓等澱粉類食物，有助讓血糖曲線更加平穩，減少餐後昏沉感。

在烹調方式方面，張家銘說明，芥子酶對高溫較敏感，因此建議日常食用時可採「現切、快煮」方式，例如清燙或快炒，有助保留酵素活性，發揮最大營養效益。不過若作為年菜長時間燉煮，也不必過於擔心，即使部分酵素活性降低，芥菜中的硫代葡萄糖苷與酚類抗氧化物仍然存在，持續提供抗氧化與代謝支持。

他也建議，燉煮芥菜時可搭配蒜頭或洋蔥，不僅能提升風味，也可補充含硫營養素，讓身體透過不同途徑獲得保護。整體而言，芥菜不僅是象徵長壽的年節料理，更是具有解毒、抗發炎及穩定血糖等多重健康效益的營養蔬菜，適量攝取有助維持身體平衡，讓團圓時刻更加健康安心。