資深記者鍾志鵬／綜合報導
根據統計台灣素食一年有600億商機。吃素的朋友一定都知道養心茶樓，但一定不知道養心素食的起源是「因為愛情」。創辦人洪國席是兄弟飯店集團第二代，在日本求學的時候，因為媽媽到日本上語言課，帶了年輕女同學見兒子。想不到兒子對「媽媽的同學」一見鍾情。因為「媽媽的同學」吃素，後來成為夫妻之後，夫妻倆開起素食餐廳「養心茶樓」與新品牌「養心沙龍」，讓喜歡吃素的「資深年輕」與「正年輕」的朋友多了選擇。
2013年，打造蔬食的港式飲茶
「如果，我們能讓吃素變得更為美好。養心茶樓拋棄素食既有的口味與模樣，結合港式飲茶，成為台北第一家蔬食飲茶。
2023年，打造蔬食的文藝復興
「如果，我們能讓吃素變得更為藝術。養心沙龍以1930年代上海中西「繁花」交匯為起點，成為台灣第一家兼具綠色飲食與當代人文美學的蔬食沙龍。」
台北是世界第2、亞洲第1素食之都 台灣素食商機1年600億
台灣是素食王國，吃素已經不只是宗教、環保、救地球的選擇，更融合健康與美感因素。台灣一年素食市場有600億商機。台北市是全球十大素食之都第二名、亞洲第一。根據2023年最新統計，全台灣共有14%的人口（約320萬）吃素，比例高居全世界第三，早在2017年美國CNN）就曾評選台灣是「全十大素食友善城市之一」，全台有超過6000家素食餐廳，有傳統、有異國異國料理，選擇多元。
因為愛情！企業二代跟「媽媽的同學」結婚之後開素食餐廳寵妻
吃素的朋友一定知道養心茶樓，可是一定不知道養心集團開始於一場愛情。兄弟集團第二代洪國席早年在日本求學，當年媽媽到日本去看他，到語言學校學日文，有一回帶了年紀比自己還小的年輕同學一起去看兒子。洪國席跟一般企業第二代不一樣，有更多安靜與儒雅的氣質，對「媽媽的同學」一見鍾情。
洪國席說，2人個性互補，有聊不完的話題，興趣、笑點驚人的一致。因此在異地兩人很快墜入愛河。一開始因為工作的關係，2人見面時間不多，洪國席心想一定要打破分離這件事，因為妻子吃素，所以有了開素食餐廳的想法，這樣生活、工作，2人就可以「一直在一起」，於是養心茶樓誕生了……….而在養心茶樓2013年誕生10年之後，2023年，再以養心沙龍，文藝復興時代討論藝術文學新店風格，進駐新店裕隆城。
養心茶樓與養心沙龍創辦人洪國席談素食：
Q1：為什麼會開素食餐廳（老婆吃素）？
A1：確實是因為老婆吃素，才有了開素食餐廳的機緣。由於婚後老婆帶著我開始接觸到許多素食餐廳，大略吃過一輪後發現菜色種類相當侷限，各店同質性較高。因此我也常帶老婆去嚐試許多葷食餐廳所烹調的素食菜餚。當時港式飲茶相當流行，除了老店兄弟飯店梅花聽之外，京星、吉星系列、紅磡、糖潮等人氣都相當好。
但這些名店的菜單對素食者卻不太體貼，招牌港式點心都不是素食者可以嚐試的。由於家族有相關餐飲背景，所以覺得或許我們可以來做一點不一樣的事，讓素食者有機會品嚐道地港式點心的味道。
Q2：為什麼定名為“養心”系列？養心沙龍為什麼是莫蘭迪色系，與韓國藝術家合作的原因？
A2：第一間餐廳「養心茶樓」的命名是先有「茶樓」兩個字的，因為我們想讓消費者看到餐廳名稱的同時，就知道這是一間港式飲茶餐廳。而「養心」兩個字是為了在眾多港式飲茶餐廳中突顯我們的不同-「我們是間素食餐廳」。
因為在台灣素食者往往帶有些宗教背景、修行或慈悲不殺生等緣由，「養心」把餐廳印象帶往精神層面的聯想，間接呼應到素食、蔬食的主題。「養心沙龍」這個品牌是我們想嚐試跳脫傳統中式料理及宗教素的框架，納入食材中的五辛選項，創造出更多海外蔬食者及年輕人喜愛的蔬食料理。
因此我們參考西方沙龍文化發源地、文藝復興時期畫作中常見的顏色，以飽和度低的莫蘭迪色系，設計出品牌的識別系統。由於沙龍與西方藝術文化發展歷程的緊密關係，我們希望藝術也會是「養心沙龍」品牌重要的元素之一，因此首位藝術家合作找到韓國藝術家李正恩女士，她擅長以當代山水為主題的畫作，剛好呼應到品牌融合東方傳統與西方潮流料理的概念。
Q3：養心茶樓與養心沙龍的定位不同點+未來規劃？
A3：「養心茶樓」的料理以中華菜系為基礎，並著重在中式點心與港式飲茶氛圍營造。菜餚中可能含有奶蛋，卻不會使用五辛食材，飲品菜單中也沒有酒類，讓具有宗教信仰及戒律的客人也能安心享用。
「養心沙龍」比較接近健康素、環保素的路線，餐點較為時髦，氣氛也比較年輕及現代。少數料理中含有蔥蒜，也提供調酒、自然酒等選項，客群的年齡層範圍較廣。未來兩個品牌都有展店的規劃，目前朝著一年開一間店的步調，逐漸往同類型蔬食餐廳較稀少的區域拓展，期待獲得資深年輕與正年輕的人青睞。
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