鮮蝦水餃熱量破表？營養師揭內餡地雷：絞肉比例是主因

熱量藏在內餡裡，許多人對此渾然不覺。營養師楊斯涵在臉書粉專指出，水餃與鍋貼的醣量差異不大，單顆約5至7克，但熱量與脂肪含量卻相差懸殊，烹調方式與內餡口味都是不可忽視的關鍵因素。

鍋貼因經過油煎，單顆熱量比水餃多出10至15大卡，且額外增加的熱量幾乎全來自脂肪。楊斯涵說明，這是許多人已知的觀念，但內餡口味對熱量的影響，卻常被消費者忽略。

就各口味水餃的熱量來看，招牌水餃與玉米水餃單顆熱量同為約55大卡，屬於相對低熱量的選擇。鮮蝦水餃雖以蝦肉為主，蝦本身熱量偏低，但楊斯涵指出，為了提升口感，業者通常會在內餡中混入油脂含量較高的絞肉，使單顆熱量上升至約60大卡。

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韭菜水餃的情況同樣不容小覷。楊斯涵表示，韭菜氣味濃重，為了調和口味、提升適口性，製作時往往搭配油脂較高的絞肉，導致單顆熱量達約58大卡，高於不少人預期。她強調，許多人誤以為韭菜屬蔬菜、熱量必然偏低，實際上並非如此。

在飲食建議方面，楊斯涵在臉書粉專建議，想控制熱量攝取者，應優先選擇玉米或招牌口味的水餃；鮮蝦水餃偶爾食用尚可，但需留意內餡是否真為低脂海鮮；韭菜口味則需特別注意份量，韭菜鍋貼更應謹慎。

食用顆數方面，男性建議控制在10至12顆、女性6至8顆，有減重或控糖需求者可再減少2顆，並搭配一份不加肉燥、少油膏的燙青菜，以達到均衡飲食的效果。

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