切高麗菜撇步多！ 農糧署揭專業切法秘訣

農糧署近日在社群媒體分享高麗菜的專業切法，指出不同料理適合不同的切法，甚至連作為炸豬排配菜的高麗菜絲，「順切」或「垂直切」都會大幅影響口感。專業的切法不僅能讓料理更加美味，也能讓民眾輕鬆處理整顆高麗菜。

農糧署表示，每年10月至4月是平地高麗菜的主要產季，當季高麗菜不僅新鮮實惠，口感也特別清甜，無論是快炒、煮湯、涼拌或燉滷都相當美味。對於一整顆高麗菜的處理方式，農糧署提供了實用的分切技巧，建議將高麗菜豎立後先平均剖半，再沿著菜梗依九宮格方式分切，這樣可以快速將高麗菜分成多個小塊，取用所需份量後，其餘部分可裝入保鮮袋冷藏備用。

針對不同料理需求，農糧署也分享了專業的切絲技巧。如果要將高麗菜切絲做涼拌或生菜沙拉，可以先找出葉脈纖維的方向，再依照個人喜好的口感選擇切法：順著纖維切絲，口感會較脆而有咬勁；若是垂直切，以切斷纖維的方式將高麗菜切細，則口感會較為柔軟膨鬆。

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農糧署也提到，高麗菜若要快炒當主角，切塊最能吃到爽脆的口感。而中間菜梗部位也不要浪費，可以用於煮湯，充分利用食材。這些專業切法技巧不僅能讓料理更加美味，也能讓民眾在家輕鬆處理高麗菜，享受當季蔬菜的新鮮美味。