鳳梨產季到！助消化營養多 營養師推鳳梨3吃
2023/05/03 13:05
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記者吳紹尹／綜合報導
鳳梨盛產季又到了！營養師劉雅惠表示，鳳梨有多種吃法，直接當水果吃，也可料理或是用來醃肉使肉質軟嫩，怕「咬舌頭」的人可將鳳梨入菜，加熱能破壞酵素活性，亦可將鳳梨浸泡鹽水來抑制酵素活性。另外，鳳梨雖幫助消化，但糖尿病、腎臟病、胃潰瘍或胃食道逆流患者要謹慎吃。
劉雅惠在臉書粉專「營養師Emma」發文分享，推薦鳳梨有多種吃法，如下：
- 直接料理：鳳梨苦瓜雞湯、糖醋排骨，還可以拿去炒飯，有果香顏色又好看
- 醃肉：鳳梨裡有蛋白酶，醃製15分鐘，讓肉質咬起來更軟嫩好吃
- 當成水果：鳳梨分類上是水果，注意每天水果份量，一份大約110g（1/8顆）
另外，許多人很討厭吃鳳梨，因為鳳梨裡的蛋白酶會在口腔裡作用，造成吃完舌頭總是有刺刺的感覺，劉雅惠建議，若真的怕「咬舌頭」的人可將鳳梨直接入菜，經加熱過後，酵素活性會被破壞；亦可將鳳梨浸泡鹽水來抑制當中的酵素活性，降低酵素分解的能力。
劉雅惠表示，容易消化不良或是大餐過後，可以餐後來點鳳梨，裡面蛋白質消化酵素，可幫助肉類做消化。不過，劉雅惠提醒，因為鳳梨屬於高糖份水果，糖尿病、腎臟病、胃潰瘍或胃食道逆流患者攝取時要特別注意。
圖／營養師Emma
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