烤地瓜GI值竟比蒸的高1倍！醫：放涼食用更有益

醫界專家近日提醒，地瓜的烹調方式會影響其營養價值及血糖指數，建議民眾選擇蒸或水煮的烹調方式，且放涼後再吃，可提高抗性澱粉量，延緩血糖上升速度。

減重醫師蕭捷健在臉書指出，同樣是地瓜，烤地瓜的升糖指數（GI值）竟比蒸煮地瓜高出一倍。水煮地瓜的GI值約在41至50之間屬於低GI，而烤地瓜則高達82至94屬於高GI，差異之大令人驚訝。

造成這種差異的關鍵在於烹調過程中的化學反應。蕭捷健解釋，烤地瓜在烘烤過程中，中心溫度會在65至75度之間維持數十分鐘，使β-澱粉酶有充足時間將澱粉轉化為麥芽糖，導致烤地瓜的麥芽糖含量達到8%至12%。相較之下，蒸煮地瓜因採用接近100度的飽和蒸氣快速加熱，β-澱粉酶僅能作用1至2分鐘就失去活性，使得麥芽糖含量僅有4%至6%。

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營養師張語希在社群平台分享，地瓜冷卻後會產生抗性澱粉，熱量可減少一半。她表示，抗性澱粉的功能類似膳食纖維，不僅能增加飽足感、協助減重、控制血糖，還能調節血脂並減少人體熱量吸收。張營養師建議在早上食用最為適合，還能促進腸道蠕動，但提醒糖尿病患者仍需注意食用份量。

對於想要控制血糖的民眾，蕭捷健建議選擇蒸煮方式烹調地瓜，並且在食用前先讓地瓜冷卻，這樣可以產生更多抗性澱粉，進一步降低GI值。