甲醛白菜引恐慌！菜販教「聞洗煮」3招自保　1小菜風險高

大陸河北省出現「甲醛白菜」食安風暴，資深菜販廖炯程表示，台灣本土包心白菜無塗抹甲醛需求，呼籲民眾安心，反而是生吃醃漬的韓式泡菜才會具有較高的食安風險。

資深菜販廖炯程昨（27）日在臉書發文表示，日前有少婦私訊詢問，家中冰箱的大白菜放了兩三週都沒壞，擔憂是新聞報導中塗了甲醛的毒白菜。廖炯程指出，必須先確定冰箱內的白菜產地，目前台灣傳統市場最常見的本土產白菜是圓滾滾的「包心白菜」，這類台灣本土白菜壓根沒有塗抹甲醛防腐的需求。

廖炯程進一步說明，台灣目前的法規政策是全面禁止大陸生鮮白菜進口，因此在台灣任何通路上，理論上買不到標明大陸產的生鮮山東大白菜。他點出真正可能出現防守破口的是「加工後的韓式泡菜」，由於韓國餐廳極高比例的泡菜原料來自大陸，比起台灣家中的生鮮白菜，韓式餐廳的泡菜反而更需要關注。

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若民眾仍擔心遇到可疑的甲醛白菜，廖炯程列出三招自保訣竅。第一招為「靠鼻子聞」，因為甲醛有強烈的刺鼻味，若蔬菜聞起來有化學刺鼻味應直接丟棄；第二招是利用「流動水洗」，甲醛與農藥皆為水溶性，將白菜浸泡清水後開活水沖洗數分鐘，能有效稀釋並帶走殘留物。

第三招自保訣竅則是「開抽風機煮」，微量甲醛經過高溫烹煮會揮發，烹煮時務必將抽風機開到最大，讓揮發氣體直接抽走。廖炯程強調，經過高溫熬煮的台式白菜滷相當安全，反而是生吃醃漬的韓式泡菜具有較高的食安風險。