吃下「發芽馬鈴薯」恐致死！專家曝產生「1毒素」應小心食用

記者蔡庭語／綜合報導

相信許多人都知道「發芽的馬鈴薯」不能吃，不過原因大家一定都不知道，對此，楊振昌醫師表示，發芽的馬鈴薯則有龍葵鹼，會產生神經毒性與腸胃道不適，另外，像是樹薯若未經日曬或加熱，會造成慢性中毒；豆薯則是只能食用塊根部分，其種子含有劇毒「魚藤酮」，因此食用需特別小心。

馬鈴薯若發芽恐會產生毒素「龍葵鹼」，造成人體不適、甚至死亡。

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（示意圖／photoAC）

台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌在節目《健康2.0－名醫觀點》影片中指出，除了生竹筍外，樹薯也含有氰酸，會抑制身體組織利用氧氣，導致人體缺氧、酸中毒，因為氰化物會結合維生素B12，若人體缺乏B12，會導致貧血、失智，或神經系統的問題。

楊振昌提醒，豆薯也是一項要注意的食物，在台灣10多年前有一名婦人因誤食豆薯種子而中毒，緊急送醫雖救回一命，卻終身成為植物人，這是因為豆薯的種子內含劇毒「魚藤酮」，會影響身體產生能量，也會造成組織缺氧與酸中毒。

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至於馬鈴薯若發芽，則會產生「龍葵鹼」，會造成大腦神經毒性，並破壞消化道及其他器官的細胞膜、造成腸胃等器官的毒性，中毒症狀包括噁心、嘔吐、腸絞痛、腹瀉、頭痛、頭暈，嚴重中毒者會意識不清、心律不整、呼吸衰竭，甚至死亡。