記者蔡庭語／綜合報導
黃麴毒素不僅是有毒物質更已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一，因黃麴黴菌大量孳生時，會釋出大量毒素，而生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率也相對的提高。
（示意圖／photoAC，下同）
肝膽腸胃科醫師王威迪在節目《健康好生活》影片中分享，一名70歲糖尿病患者長期在內分泌科治療，不料，某次發現病患的肝指數變高，趕緊轉診至腸胃科做超音波，結果竟發現有2公分的肝癌，醫師接著說道，這個肝癌案例相當特別，因為台灣有9成以上肝癌患者大多是B型肝炎、C型肝炎、酒精或肝硬化所導致，但全部都沒有的狀態下，得到肝癌的比例則不到10%。
王威迪醫師表示，經進一步了解後，才發現原來病患習慣會將吃不完的東西放冰箱，食物也都捨不得丟，有時還會把放了許久的米飯吃下肚，加上長期吃下保存狀態不佳的玉米、花生，導致罹患肝癌。
王威迪醫師進一步說明，因保存不佳的食物容易變質，而變質中的食物都可能藏有黃麴毒素，包括「發霉的花生、玉米」、「變質的米飯」、「發苦的堅果」、「沒洗乾淨的筷子」或「劣質芝麻醬」等等，因此千萬要特別注意。
發霉的花生、玉米都是黃麴毒素的藏身地。
另外，衛福部台南醫院也有資料指出，其實在五穀雜糧、堅果類、豆類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材都有可能會藏黃麴毒素，甚至曾經還在咖啡豆中發現過，因沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱，都難逃黃麴毒素生長的污染；相對的，以受污染的玉米、五穀雜糧作為飼料餵食雞、鴨、魚、牛、豬其內臟尤其是肝臟及牛乳、蛋，也含有較高的黃麴毒素存在。
衛福部台南醫院指出，若有患者吃下藏有黃麴毒素的食物，恐會出現以下症狀：
- 慢性：導致細胞受損、畸胎及突變甚至致癌反應。
- 急性：嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、胰臟充血或肝、腎、心衰竭或腦水腫甚至死亡。
若吃下藏有黃麴毒素的食物，恐會出現嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣，甚至罹患癌症、心衰竭致死。
衛福部台南醫院提醒，因黃麴毒素具有極高的熱安定性，不同於一般黴菌經蒸、煮、炒、炸可被消滅，它需在260℃ 以上之高溫才可被消，因此，若想預防疾病的發生，可照以下「9妙招」預防黃麴毒素找上身：
- 挑選新鮮的魚、肉、蔬、果，剩餘的最好置於冰箱保存，食材採先進先出的觀念。若發現食物發霉、過期，應立即丟棄。
- 儘量少吃內臟類、醃漬類、乾貨式食物及經過長黴程序調味醬油。
- 少吃易受污染的食物及其製品。
- 注意農作物的收成、運輸、貯藏程序，避免黃麴毒素的發生。
- 購買新鮮、真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧及其製品，並從外觀察是否長黴，包裝若有破損或色澤改變，不可購買。
- 打開後，最好以乾燥的密封罐貯存在低溫、乾燥處，並在有效期限內吃完。
- 政府定期抽檢食品中黃麴毒素含量，使食品業者重視黃麴毒素的預防。
- 改變錯誤的飲酒習慣。
- 切記！不要因為可惜還是把沒發霉的部份吃掉，雖然外觀一切正常但其實菌絲早已在食物內生長了，若誤食輕者-噁心、嘔吐，重者-休克甚至造成死亡。
- 資料來源：
衛福部台南醫院資料
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