外帶放室溫1小時沙門氏菌增8倍！　「便當、蛋類」最危險

外帶餐點買回後習慣放著稍後再吃，這個日常行為其實潛藏不小的食安風險。復健科醫師王竣平提醒，食物脫離熱源後即進入細菌快速增殖的溫度區間，1至2小時內致病菌數量便可急遽攀升，便當、蛋類、豆製品等含水量高的食物風險尤為顯著。

王竣平指出，食物進入室溫後，溫度便落在攝氏7度至60度的「危險溫度帶」。沙門氏菌在適合條件下約每20分鐘繁殖一倍，1小時後菌量即達8倍，2小時後更擴增至64倍。一旦細菌濃度累積至每克10萬至100萬菌落，多數人便可能出現腸胃道不適症狀。

外帶容器的密閉狀態反而是加劇風險的關鍵。王竣平說明，餐點裝入塑膠袋或密閉盒後，溫度緩慢下降，食物因此長時間滯留於危險溫度帶，加上濕氣累積與空氣不流通，細菌增生條件更為充足，便當、熱炒、蛋類與豆製品在此環境下所承受的風險尤其明顯。

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對於熱食直接放入冰箱是否損壞機器的疑慮，王竣平表示，偶爾放入熱食並不會造成冰箱故障，現代冰箱均配備溫控機制可應對。若食物體積較大，建議分裝成小份以加快散熱，縮短停留於危險溫度帶的時間。

即便事後再加熱，食安風險仍未完全解除。王竣平提醒，金黃色葡萄球菌會產生具耐熱性的毒素，衛生福利部指出須加熱至80度並持續30分鐘以上方能殺滅，一般家庭的再加熱方式往往難以達到此標準，食物在室溫久置後的隱患並不會因加熱而消除。

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