黃宏輝建築師的美食地圖：美術館般的壽司殿堂—濟安鮨2.0版

發布: 2026/03/28 20:11 By 高珞曦
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這應該是台灣唯一如此這般的鮨料理店。一進門入眼簾的不是明亮清晰、色澤溫潤，甚至有檜木香氣的板前空間，一反常態是個幽暗深沉，突顯浮懸發光的裝置藝術，從入口通道、包廂而至廁所洗臉檯前，簡直比美術館還像美術館。固執的老闆兼料理長濟安說道，從藝術形式到器皿搭配而至看似料理長作菜像是作畫，那是他的心象圖……說了半天還沒論及主題──料理。

雪花鹽金目鯛。（圖／尤素嬌提供）
比目魚花蘸果醋。（圖／尤素嬌提供）
比目魚花蘸果醋。（圖／尤素嬌提供）
豪華最中餅（海膽、魚子醬、鮪魚、松露、醬瓜、貝柱）。（圖／黃宏輝提供）
豪華最中餅（海膽、魚子醬、鮪魚、松露、醬瓜、貝柱）。（圖／黃宏輝提供）
日本縞鰺 黍平昆布絲 柚子胡椒。（圖／黃宏輝提供）
日本縞鰺 黍平昆布絲 柚子胡椒。（圖／黃宏輝提供）
春子鯛綴蝦肉末握壽司。（圖／尤素嬌提供）
春子鯛綴蝦肉末握壽司。（圖／尤素嬌提供）
海膽握壽司。（圖／尤素嬌提供）
海膽握壽司。（圖／尤素嬌提供）

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