健康中心/綜合報導
茄子料理深受許多人喜歡,不過在家料理常常外觀不好看,一煮就變黑,農業部在臉書《農業部》分享讓茄子不變黑的料理方法。
圖/Pixabay
茄子含維生素E、蛋白質、脂肪、醣類、鈣、多種礦物質等豐富營養素,想要茄子烹煮時不變黑,有以下2方法:
方法1.將茄子切長條狀後,將茄子放入添加鹽的水中浸泡,或浸泡於添加檸檬汁液的水一樣有抗氧化的效果。
方法2.將切好的茄子下高溫油鍋,一樣可以防止茄子變黑,只要有事先「過油」的茄子,之後再烹煮或拌炒,保證色香味俱全 。
台灣常見的茄子品種,有高雄2號(紫娘),高屏栽培最多,果形細長而直,果皮深紫色;麻糬長茄,彰化/南投栽培最多,果形細長稍彎曲,果色深紫皮薄嫩,適合蒸煮或炸食。