茄子好吃但不好看？農業部「授2招」燒茄子不再黑漆漆
2023/08/17 15:30
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健康中心／綜合報導
茄子料理深受許多人喜歡，不過在家料理常常外觀不好看，一煮就變黑，農業部在臉書《農業部》分享讓茄子不變黑的料理方法。
茄子含維生素E、蛋白質、脂肪、醣類、鈣、多種礦物質等豐富營養素，想要茄子烹煮時不變黑，有以下2方法：
方法1.將茄子切長條狀後，將茄子放入添加鹽的水中浸泡，或浸泡於添加檸檬汁液的水一樣有抗氧化的效果。
方法2.將切好的茄子下高溫油鍋，一樣可以防止茄子變黑，只要有事先「過油」的茄子，之後再烹煮或拌炒，保證色香味俱全 。
台灣常見的茄子品種，有高雄2號（紫娘），高屏栽培最多，果形細長而直，果皮深紫色；麻糬長茄，彰化/南投栽培最多，果形細長稍彎曲，果色深紫皮薄嫩，適合蒸煮或炸食。
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