自助餐茄子看起來健康？營養師：吸油量嚇死你

自助餐茄子份量足、價格親民，是許多人夾菜的首選，但營養師曾建銘示警，茄子海綿狀組織極易吸附油脂與醬汁，自助餐多以過油或油炸方式料理，吃下肚等同大量攝入油脂，鈉含量也容易超標，絕非理想的健康蔬菜選擇。

茄子本身屬於深色蔬菜，富含植化素，外觀上讓人直覺聯想到健康飲食。曾建銘指出，正是這種「有吃青菜、很健康」的錯覺，讓茄子成為自助餐中最容易踩雷的菜色之一。他在臉書粉專以一句話直接點破：自助餐茄子是「蔬菜的外表，油脂的靈魂」，外型是蔬菜，吃進去的卻是滿滿油脂。

曾建銘提供一個簡單的判斷方式——夾起茄子後，若盤底滲出一層厚厚的油，就代表這道菜根本不是清爽青菜，而是「油炒蔬菜」。他說明，茄子體積大、份量足、成本相對較低，加上海綿狀組織容易吸附油、醬油與蒜蓉，簡單料理就非常下飯，因此成為自助餐業者的常見選擇，但也因此讓油脂與鈉含量雙雙拉高。

• play_circle_outline 自助餐炒茄子、番茄炒蛋油膩　營養師勸：最好別夾

面對已夾了茄子的情況，曾建銘建議，剩餘的蔬菜額度應優先留給燙青菜、炒高麗菜或花椰菜等吸油性較低的菜色，透過整體搭配來平衡油脂負擔，在滿足口腹之慾的同時避免熱量超標。

營養師夏子雯也曾在影片中點名，自助餐茄子在烹調上幾乎都會經過過油處理，已成為名副其實的地雷蔬菜，除非是清蒸或涼拌形式，否則建議直接跳過不夾。她同時提醒，番茄炒蛋同樣需要留意，業者常加入番茄醬，並以大量油脂使雞蛋口感滑嫩，外表看似家常，實際油量不容忽視。