錯誤：天冷菜放桌上不會壞　譚敦慈：年菜加熱「三次」是極限

每次過年後都會留下許多吃不完的飯菜，變成一道道重複熱連吃好幾天的菜，對此，無毒教母譚敦慈分享，年菜應該適度採買，保存的時候也要注意食物有危險溫度，並且不要以為天冷菜放在桌上不會壞，或者等放涼才放入冰箱，這些都是NG行為。

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，年菜最害怕越煮越大鍋，加入新的菜一直煮，應避免反覆加熱超過三次以上，除了影響口感，還可能因細菌滋生而導致食物變質；若是海鮮類的食物，因為更容易腐壞，更是不建議放到隔夜。

譚敦慈建議，年菜應該適度採買才好保存，她個人家裡習慣是每天準備一道主菜，再搭配新鮮蔬菜，例如今天以佛跳牆為主，其他就是炒青菜等去搭配，避免有剩菜，隔天可以把主菜換為蹄膀，用一樣的模式去搭配青菜，不僅節省食材，也能保持每餐的營養均衡。

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另外，譚敦慈指出，食物長時間處於危險溫度範圍（7°C至60°C）細菌容易滋生，也可能造成食物腐敗，所以當食物溫度約在65°C上下就應該放進冰箱，判斷方式可以用手摸，雖然熱但是不燙手就表示溫度差不多。此外，也應避免長時間反覆滷煮，應將滷好的食物分裝冷藏，每次取出一份加熱吃完為主。

譚敦慈補充，若是超過500cc的湯，應用直火煮沸或電鍋加熱，避免使用微波爐，因為微波加熱容易導致加熱不均，無法徹底滅菌。