年菜放2小時就要冰！食藥署授春節「352口訣」防中毒

丙午馬年春節將至，家家戶戶準備圍爐團圓。食藥署提醒，年節期間備餐量大且常有隔餐復熱情形，若保存或加熱方式不當將增加食品中毒風險，呼籲民眾掌握「復熱3招」、「5要原則」、「2不採食」口訣。

食藥署指出，食品若長時間處於攝氏7至60度的「危險溫度帶」，細菌容易快速繁殖甚至產生毒素。享用年菜時應注意三項原則，包括未食用完畢的年菜應於2小時內放入冰箱冷藏或冷凍，避免細菌滋生及毒素生成；再次食用前應將食物加熱至中心溫度達攝氏70度以上，有效消滅大多數病原微生物；同時避免重複加熱，使菜餚反覆進出危險溫度帶。

食藥署強調落實「洗、鮮、分、熱、存」5要原則守護餐桌安全。如廁後、備餐及用餐前務必以肥皂徹底洗手，避免間接感染病原；食材來源要新鮮，避免微生物污染加上加熱不完全增加食品中毒風險；生熟食材及其使用的刀具、砧板應分開處理與存放，避免交叉污染；牡蠣、蛤蠣等雙殼貝類開殼後應持續加熱3至5分鐘再食用；熟食若未立即食用應於2小時內儘速冷藏。

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食藥署提醒民眾牢記「2不採食」避免誤食中毒。山泉水可能含有細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵，或野生動物排泄物，更可能存在即使煮沸也難去除的重金屬或農藥等污染物，切勿飲用。此外，不要任意採食野生動植物，包含野菜、菇類、不明魚貝類、頭足類等，也不要贈送、收受來路不明的動植物。

食藥署呼籲，春節團圓的幸福關鍵不僅在於佳餚豐盛，更在於正確的食品安全與衛生觀念。只要確實做好保存、復熱與清潔管理，就能在馬年安心享用美食，讓團圓時光更加放心圓滿。