除夕剩菜別捨不得丟！營養師提醒「放太久」恐吃壞肚子

除夕圍爐後，不少家庭冰箱塞滿吃不完的年菜與剩餘食材，準備留著過年期間慢慢享用。不過，李佩霓營養師提醒，若剩菜保存不當或冰箱過度擁擠，容易讓細菌滋生，增加腸胃不適與食物中毒風險。年節期間除了吃得豐盛，更要注意食材保存方式，避免讓美食變成健康負擔。

衛福部臺北醫院營養科主任李佩霓營養師表示，除夕後最常見的情況，就是冰箱堆滿各式年菜與未使用完的食材。許多民眾認為只要放進冰箱就能長時間保存，但冷藏與冷凍只是延緩腐敗速度，並非讓食物永久保鮮。尤其熟食若存放過久，或反覆加熱與冷卻，容易滋生細菌，增加食安風險。

李佩霓指出，冰箱若塞得太滿，會影響冷空氣循環，導致內部溫度分布不均，使部分食材保存條件變差。建議冰箱容量維持約七至八分滿，讓冷空氣能正常流通，並確保冷藏室溫度維持在攝氏7度以下、冷凍室在攝氏零下18度以下，以降低細菌繁殖機會。

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針對除夕剩菜保存，李佩霓建議，應儘快將食物分裝成小份量後冷藏或冷凍，並在容器上標示日期，方便辨識保存時間，同時落實「先進先出」原則，優先食用較早存放的食物。已解凍的食材應盡早食用，不建議再次冷凍，以免影響品質與安全。此外，部分乾貨類食材如香菇、木耳與金針等，可存放於陰涼乾燥處，不一定需要全部放入冰箱，適度騰出冷藏空間，有助維持整體低溫環境與食材品質。

李佩霓強調，年節期間冰箱就像食物的「暫存站」，妥善整理與管理是確保飲食安全的關鍵。除夕過後若能定期檢查冰箱、妥善保存剩菜，不僅能避免食材浪費，也能降低腸胃不適與食物中毒風險，讓春節團圓吃得安心又健康。