年菜隔夜吃恐致癌！「這4道年菜」別反覆加熱　恐整鍋都細菌

記者吳紹尹／綜合報導

過年時年夜菜吃不完，通常會放冰箱，之後再復熱食用，且復熱次數常超過一次，腎臟科醫師示警，恐吃下細菌及致癌物，點名葉菜類、海鮮類、半熟蛋、佛跳牆4道菜。

腎臟科醫師在《健康2.0》節目中指出，只要放置間隔8小時就稱「隔夜菜」，剩菜加熱再吃恐會吃下細菌、致癌物，因此若烹煮過量時，為了健康，就應忍痛倒掉剩菜。他提醒，過年4道菜別再反覆加熱吃：

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• 葉菜類：農民在施肥時會使用氮磷鉀肥，進入植物中變成硝酸鹽，若是放到隔夜，細菌會將其分解為亞硝酸鹽。吃下肚，經過胃酸或與含胺食物混在一起，就會形成致癌物質亞硝胺。

• 海鮮類：當熟食溫度低於50°C就會開始滋生細菌，即使放入冰箱冷藏，細菌仍會緩慢滋生，如隔夜海鮮，最多只能加熱一次，也就是，取出加熱後食用，吃剩的不能再冰回、復熱，否則細菌滋生恐造成急性腸胃炎。
• 半熟蛋：半熟蛋在烹調過程未經完全殺菌過程，其原始細菌濃度就比較高，別再當隔夜菜食用，否則可能會吃壞肚子。

• 佛跳牆：食材最豐富的佛跳牆，含有海鮮、內臟，但其中只要有一項食材壞掉，整鍋都充滿細菌。有人煮佛跳牆擔心加熱使風味流失，只是稍微加熱，但為了健康，建議民眾應加熱到70°C才有殺菌效果，且最多只能加熱1次。