年菜反覆加熱鈉含量爆表　營養師：水腫到戒指拔不下來

年假最後一天清冰箱，營養師邱世昕提醒別將剩菜反覆加熱，火鍋、佛跳牆等鍋物經多次加熱後鈉含量濃縮，還會產生氧化自由基與糖化終產物，容易水腫、血管發炎，建議搭配青菜助排毒。

邱世昕在臉書粉專「營養師教練-世昕」發文指出，許多人秉持勤儉持家精神開始清冰箱，面對還沒吃完的火鍋、佛跳牆、長年菜等殘羹剩菜，心想「倒掉會被雷劈啦」，再熱一下、再加一點料就能混過一餐。她表示，節儉雖然是美德，但這種吃法很可能讓腎臟跟血管也跟著哭泣。

這些放了好幾天的鍋物、滷物，在反覆加熱的過程中水分一直在蒸發，鈉含量已經濃縮到爆表。邱世昕說明，更可怕的是裡面的油脂在重複性高溫滾沸下，會產生大量的氧化自由基和糖化終產物，吃下去不但會讓人水腫到戒指拔不下來，還可能加速血管發炎、皮膚變老。

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邱世昕分享收假清冰箱的三個小祕訣，第一是剩菜最多只複熱一次，避免高鈉、氧化自由基與糖化終產物傷身、傷害心血管。第二是超過兩天的滷汁、湯底請狠下心倒掉，吃新鮮的才會帶來新氣象。第三是如果真的要吃剩菜，請一定要另外燙一大盤新鮮的深綠色蔬菜，這有助於補充鉀離子，把體內過多的鹽分跟毒素排出去。