茶葉蛋狂吃補蛋白質？營養師：「破殼深色蛋」恐傷血管

「吃蛋不會讓膽固醇變高」的觀念近年廣獲醫學研究支持，不少民眾因此每天食用超商茶葉蛋補充蛋白質。營養師邱世昕提醒，滷得越入味、蛋殼越破裂的深色茶葉蛋，恐潛藏氧化膽固醇與高鈉兩項健康風險。

邱世昕在臉書粉專「營養師教練－世昕」發文描述，一位60歲女性患者每天到超商夾取4至5顆「滷得黑黑的、超級入味的茶葉蛋」補充蛋白質，卻同時出現飯後胃脹及血壓偏高的困擾。邱世昕表示，患者的補充蛋白質方向正確，飲食中的膽固醇確實對血液膽固醇影響不大，但食物來源的選擇方式需要進一步調整。

針對氧化膽固醇的形成，邱世昕說明，雞蛋膽固醇在一般水煮或煎炒時相當穩定，但當膽固醇同時面臨高溫環境、長時間暴露、接觸氧氣與水分三個條件，就容易形成氧化膽固醇。

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邱世昕指出，若專門挑選蛋殼破裂嚴重、滷到極度入味的深色蛋，蛋黃接觸高溫滷汁與氧氣的時間相對最長，氧化機率隨之提高，在學理上對血管內皮細胞較不友善，反而失去吃蛋養生的本意。

在鈉含量方面，邱世昕說明，茶葉蛋滷汁通常含有大量醬油與鹽分，蛋的顏色越深、裂痕越多，代表蛋白與蛋黃吸附的鈉離子越多。若一天食用4至5顆，鈉攝取量可能超標，對需要控制血壓或容易水腫的族群而言，將增加身體代謝負擔，與該患者出現血壓偏高的狀況相符。

邱世昕建議，前往超商選購茶葉蛋時，應避開鍋底破裂深色的蛋，改挑蛋殼完整無裂痕、顏色呈淺褐色的蛋，鈉含量與氧化風險相對較低。若每日需食用較多顆蛋補充蛋白質，可將部分份量改以白水煮蛋或茶碗蒸取代，減少長時間高溫滷製過程，同時攝取較純粹且好吸收的優質蛋白質。

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