玉米筍下鍋變成「阿凡達筍」！專家解答：是天然色素

記者鄭媚華／綜合報導

玉米筍下鍋後，變成綠色還能吃嗎？有網友po照詢問，不少婆媽看到照片都非常訝異，更有人笑稱是「阿凡達玉米筍」、「玉米筍變浩克了」，對此，專家說，玉米筍的苞片含花青素，若是是連同苞片一起水煮，會釋出水溶性的葉綠素，這是天然色素，可以安心食用。

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有網友買了玉米筍，下鍋後顏色變成綠色，嚇到她趕緊臉書詢問大家。（圖／翻攝臉書我愛全聯-好物老實説）

臉書社團原PO今（6/26）上傳一張照片，只見一大鍋玉米筍中，部分的顏色從黃色變為綠色，她表示「頭一次看到這現象，變色還能吃嗎？」

貼文一出引發不少婆媽驚奇，「第一次看過這顏色，好嚇人」、「覺得食用上有點疑慮」，還有人笑說是「阿凡達玉米筍」、「玉米筍變浩克了」、「好像潔牙骨」、「這是被家暴過的玉米筍」、「 它正在變身為蘆筍，請等待 」、「吃了變綠巨人」，不過專家。

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據《中時新聞網》報導，桃園農業改良處表示，煮過的玉米筍變為綠色，很可能是連同苞片一起水煮，因苞片中含有花青素，經水煮後釋放出水溶性葉綠素，是一種天然色素。且就算是沒煮過的玉米筍也可能因苞片沒有包覆完整，陽光長期照射下變色，均可以安心食用。

農改處說，玉米筍基本上是穩定性很高的蔬果，不像馬鈴薯會發芽，產生毒素等狀況，但玉米筍呼吸作用很旺盛，買回家後要盡快食用完畢，才不會讓甜味流失。