生菜vs.熟菜誰營養？國際醫學期刊：這1種更能「預防心血管疾病死亡」

記者黃韵涵／綜合報導

吃生菜真的比熟菜好嗎？營養師證實，生菜確實可保留更多營養，知名醫學期刊也指出，在預防心血管疾病死因方面，也比熟菜好，不過熟菜在衛生安全層面較無疑慮，兩者各有優缺點，每日攝取足夠的蔬菜量才是關鍵。

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營養師黃鎮佑在「Chill學營養-傑克黃營養師」指出「生菜真的比熟菜營養嗎？」，在營養層面，生菜的確可比熟菜保留較多的營養素，如B群、維生素C、鉀、鎂等，國際知名醫學期刊《The Lancet》上更有指出，在預防心血管疾病死因方面，生菜會比熟菜好。

不過有些蔬菜的脂溶性營養素，如維生素A、胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素、茄紅素，需搭配油脂、烹調後才比較好吸收，如油炒後的番茄，會釋出更多茄紅素、更好吸收。

但在衛生安全層面，生菜若無洗乾淨，一些微生物及細菌會跟著吃下肚，易引發感染問題；熟菜基本上可以殺滅大部分細菌、微生物，感染風險相對較低。因此，癌症患者、高血鉀患者、腸胃虛弱者、免疫力低下者較不適合食用生菜。

黃鎮佑強調，其實生菜、熟菜各有優缺點，與其煩惱吃哪一種好，不如觀察有無吃到每日需要的蔬菜量，才是關鍵。每日所需攝取量為3～5份蔬菜，1份＝葉菜類（生菜）約2～3拳頭＝熟菜1個拳頭。

另外，若想吃熟菜並保留更多營養素，建議先洗淨蔬菜後再切；烹調方法上，以蒸的方式最佳，依序是微波、炒、水煮。