記者黃韵涵/綜合報導
米飯是我們日常生活中主食的重要來源之一,不過有越來越多的人會選擇糙米飯多於白米飯,除了覺得比較營養之外,熱量相對也比較低。但你知道嗎?其實一碗糙米的熱量竟然跟白米一樣,但營養價值有很大的差異。
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(圖/pixabay)
營養師高敏敏在臉書分享「稻穀到白米」的各階段營養,稻穀,採收稻穀,最外層還有堅硬的穀殼,將稻穀去殼後就會變成常見的糙米;糙米,糙米是指稻榖去除外殼後,留下了胚芽與米糠,與五穀米皆是屬於未精緻米,營養保留更完整;胚芽米,胚芽米是將糙米去糠層而成的,營養低於糙米;白米,白米是將胚芽、米糠都去除,只剩下白色胚乳的部分,雖然口感佳,但這樣經過「精緻後」營養會大流失。
高敏敏表示,一樣都是澱粉但除了白米之外,其他的未精製全穀米「膳食纖維跟B群含量高很多」,甚至蛋白質表現也比精緻白米優秀一些。另外很多人都有「白飯熱量高」的既定印象,但是比較下來發現米的熱量並沒有太大的差異。
「那為什麼總是認為白米是最不好的選擇呢?」高敏敏解釋,主要是因為白米處理的程序繁複,導致營養都流失,最大的功用就是拿來提供轉化爲葡萄糖的身體能量,衛福部也建議「每日主食至少應有1/3為未精製全穀雜糧」,所以不妨以糙米、五穀米、紫米、紅藜米等取代精緻白米。除了能攝取到豐富的維生素B群、E、礦物質、膳食纖維等,同時也能降低代謝疾病與癌症的機率。
如果是喜歡吃飯的人:
1.可以以糙米、五穀米等為主 ,增加營養素攝取。
2.如果真的不喜歡全穀米的口感,也可以將白米及未精製米混煮,減少粗糙口感,又能攝取到其中營養。
3.如果米飯吃膩了也能用芋頭、地瓜、南瓜等雜糧類做代換。
現代人追求健康,更為了家人的營養,有越來越多人會使用未精製米代替部分精緻白米,但高敏敏提醒要特別注意它們都是澱粉類,要共同計算攝取量。