買寂寞？洋芋片近「半包空氣」　食藥署親曝「3用途」

記者官有紘／綜合報導

民眾買洋芋片時會覺得將近半包都是空氣，難道是買了個寂寞嗎？對此衛福部說話了，其實這是有3個用途的，而且那並非普通的空氣，而是氮氣，如今用途也曝光。

買洋芋片竟半包空氣，食藥署說話了（圖／翻攝自 Pixabay）

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食藥署表示，洋芋片可能會與與空氣接觸氧化造成軟化或破碎，甚至還會產生油耗味，因此保持品質的關鍵就是「密封包裝」以及「氮氣充填保存」。

密封包裝可以避免與空氣接觸，減少氧化反應，延長保存期限，而目前最常使用的就是錫箔或鋁箔等複合性材質塑膠包裝密封。另外，為了防止洋芋片在運送過程中會碰撞碎裂，因此包裝中的空氣量一定要足夠，雖然空氣可以保護洋芋片不受外力擠壓，但是空氣中的水分會影響洋芋片品質。

保存洋芋片除了密封包裝，還有氮氣填充防止洋芋片碎裂、氧化和滋生微生物。（圖／翻攝自Getty Images)

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因此為了保護洋芋片的口感不受軟化影響，業者會使用不易與其他物質產生化學反應的「氮氣」，再加上又是地球大氣中含量最多的氣體，佔總體積的78.09%，不僅方便取得且成本較低，另外氮氣有防止洋芋片碎裂，減少洋芋片氧化產生油耗味，以及防止微生物滋生汙染等3個用途，所以就有「氮氣充填」的技術。