中聯油脂風波延燒！腎臟科醫：毒物進細胞核後醫學無法逆轉

中聯油脂大豆沙拉油遭驗出致癌物苯駢芘（BaP）超標，腎臟科醫師江守山說明，苯駢芘須經肝臟代謝後才具致癌性，把握攝入後的黃金時間，透過特定天然食材介入代謝過程，有機會降低有毒物質生成，但毒物一旦進入細胞核，現有醫學便無法逆轉。

**中聯油脂大豆沙拉油遭驗出致癌物苯駢芘（BaP）超標。（示意圖／AI生成圖）**

苯駢芘本身並不具毒性，進入人體後須透過肝臟細胞色素P450酵素（CYP1A1、CYP1A2）代謝，才會轉變為具致癌性的BPDE。江守山在臉書發文指出，正因毒性是在代謝過程中才產生，若能在這個階段及時介入，便有機會減少有毒物質的生成量。根據國外研究，部分天然成分已被證實可暫時抑制相關酵素活性，或促進毒物從體內排除。

在第一類食材方面，洋蔥與蘋果富含的槲皮素，經人類肝細胞研究證實，可抑制CYP1A2活性，進而減少苯駢芘與DNA的結合機會，降低基因受損風險。第二類為咖哩中常見的薑黃素，除能降低有毒代謝物生成外，還可促進受損細胞凋亡，若同時搭配維生素E，更能減少氧化傷害；動物實驗亦顯示，薑黃素有助加速肝臟及肺部有害DNA加合物的清除速度。