茄紅素吸收率大比拚！番茄靠「加熱、搭配油脂」完勝西瓜

茄紅素的補充效率，不只看食物本身的含量，烹調方式才是決定吸收率的關鍵變數。營養師曾建銘指出，雖然紅肉西瓜的茄紅素含量先天上高於番茄，但番茄只要經過加熱並搭配油脂料理，茄紅素的釋放量與人體吸收率都會大幅提升。

茄紅素屬於脂溶性營養素，曾建銘在臉書粉專說明，番茄炒蛋、番茄燉牛肉等加熱料理，能有效破壞細胞壁，讓茄紅素大量釋出，再透過油脂輔助，吸收效率顯著提升。西瓜雖然先天含量占優，但由於多以冰涼生食方式食用，缺乏油脂輔助，吸收率反而不如加熱烹調後的番茄料理。

曾建銘進一步指出，茄紅素是植物界的天然色素，番茄的紅、西瓜的紅、紅心芭樂與葡萄柚的粉紅色澤，均與茄紅素有關，且因最早在番茄中被發現，命名上也與番茄具有關聯性。

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在飲食建議上，曾建銘提醒，西瓜含水量高、口感清爽，一般人可適量食用，但血糖容易波動或正在控制體重的族群，應切塊裝碗並留意份量，避免血糖快速升高。他也強調，不必執著於單一食物的茄紅素排名，將西瓜、番茄、紅心芭樂輪流納入日常飲食，才是最均衡的保養方式。

台灣癌症基金會則指出，茄紅素無法由人體自行合成，必須透過飲食攝取補充。其主要功效涵蓋提升抗氧化力、延緩身體老化；降低攝護腺癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌及胰臟癌等多種癌症的發生率；同時具有保護心血管、降低動脈硬化風險及心血管疾病發生率的作用，並有助於減少皮膚老化傷害與黑色素生成。

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