「平民人參」白蘿蔔含硫化物可防癌！脾胃虛弱者需慎食

隨著白蘿蔔產季到來，營養師林俐岑指出，白蘿蔔具有協助肝臟解毒、降低血脂血糖等多重功效，甚至能減緩癌症發生機率，堪稱「平民人參」。不過她也提醒，脾胃虛弱及甲狀腺功能異常者應避免過量攝取。

林俐岑在臉書粉絲專頁說明，白蘿蔔含水量超過九成，熱量極低卻營養豐富。每100克白蘿蔔含有1.5至2克膳食纖維，能促進腸道蠕動、改善便秘問題，同時延緩血糖上升並增加飽足感。加上其高鉀低鈉的特性，有助排除體內多餘水分與鈉離子，預防水腫及高血壓。

在維生素C方面，每100克白蘿蔔約含20毫克維生素C，屬天然抗氧化來源，可提升白血球功能、強化免疫系統，並促進膠原蛋白合成、保護細胞免受自由基損害，進而延緩肌膚與血管老化。此外，白蘿蔔含有澱粉酶、脂肪酶等消化酵素，能協助分解食物，特別適合搭配油膩或高脂食物食用，達到解膩效果並減少脹氣。

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更值得關注的是，白蘿蔔富含硫代葡萄糖苷與異硫氰酸酯等成分，能啟動肝臟解毒酵素，協助代謝體內廢物與毒素，對經常外食、壓力大或飲酒者特別有益。

研究顯示，這些化合物還能抑制腫瘤生長、減少DNA損傷，具備抗菌、抗發炎及防癌潛力。白蘿蔔中的芥子油成分則能刺激呼吸道黏膜、促進痰液排出，對感冒初期的喉嚨不適也有緩解作用。

關於食用方式，林俐岑建議可生食切片拌沙拉或製作涼拌醋醃蘿蔔，以保留最多維生素C與酵素；也可加入排骨湯、雞湯等燉煮，釋放天然甜味；製成蘿蔔泥搭配烤魚炸物助消化；或將蘿蔔乾日曬脫水增加纖維含量；另外榨汁搭配蜂蜜、梨等食材有潤喉止咳效果。

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林俐岑特別提醒，烹煮白蘿蔔時可添加薑片或薑泥幫助消化，但切勿與人參同時食用，以免降低人參的補氣功效。由於白蘿蔔性寒且含有甲狀腺腫物質，脾胃虛弱者及甲狀腺功能異常者應避免過量攝取，以防身體不適。