記者陳書璿／綜合報導
上班族常把超商食物當三餐吃；但營養師提醒，NG食物搭配法可能會致癌，像是香腸便當搭配乳酸飲料，或是熱狗堡配香蕉，都會產生致癌物亞硝胺，恐有致癌疑慮。
加工食品配蛋白質 產生亞硝胺恐致癌
台北郵政醫院營養師黃淑惠表示，剩菜丟棄是因為擔心隔夜菜會產生大量致癌物「亞硝酸鹽」，但這僅限於小白菜、青江菜、菠菜、空心菜之類的葉菜類，馬鈴薯等根莖食材就比較沒有問題；至於肉類、海鮮則常見因保存不當，造成細菌孳生引起食物中毒因而影響健康。
黃淑惠指出，常見的加工食品中，如香腸、熱狗、火腿、培根，還有泡菜、榨菜、醃蘿蔔，通常會使用亞硝酸鹽，如果與蛋白質食物一起吃，在體內就會形成致癌物亞硝胺。她舉例，像是吃香腸便當配上乳酸飲料，看似可以幫助消化，但香腸含有亞硝酸鹽，而乳酸飲料含有蛋白質，同時吃下肚卻會形成致癌物亞硝胺；熱狗堡搭配香蕉、番茄一起吃，同樣也會形成致癌物亞硝胺；同樣道理，韓式泡菜炒飯配上乳酸飲料，也不建議。
聰明搭配法 避免吃下亞硝胺
超商食物如何聰明吃？黃淑惠建議，首先將加工肉品換成新鮮肉品，像是豬排、雞排或魚肉；如果有吃加工肉品的話，水果可以換成芭樂，飲料換成綠茶，由於芭樂富含維生素C、綠茶含有綠茶多酚，具有抑制亞硝胺形成的作用。
斷食減肥 當心罹癌風險增
黃淑惠也觀察發現，現代人常會利用斷食減肥，像是168斷食、52斷食等，長時間不正常的斷食方式，有可能導致膽囊、膽道癌變，增加罹癌機率。
黃淑惠表示，膽囊是儲藏肝臟分泌出來的膽汁，膽汁主要功能是乳化食物中的脂肪，而斷食期間，膽囊不用工作，隨著空腹時間增加，膽汁就會越來越濃稠；一旦膽汁變成沙狀，很容易造成膽結石，甚至有可能出現癌變，膽道癌甚至有「隱藏版癌王」之稱。
黃淑惠提醒，經常斷食的人，要留意膽結石的問題，而經常暴飲暴食的人，膽囊過度收縮則會引起急性膽囊炎。
研究發現，「亞硝酸鹽」是引發腸癌、肝癌、胃癌、食道癌的致癌物之一。當亞硝酸鹽碰到不新鮮的胺類食物，像不新鮮的蚌類或是烏賊就會形成「亞硝胺」，這就是導致胃癌的元凶；如果在吃燒烤食物時，熱狗和花枝一起吃，或很多青菜和燒烤花枝一起食用的話，都會增加致癌物亞硝酸鹽的形成，增加罹癌的風險。
一般來說，菜餚放置超過6小時就可以叫做「剩菜」。黃淑惠指出，剩菜並非都不能吃，若是中餐沒吃完留到晚餐再加熱食用，或者是前一天的晚餐留到隔天當早餐吃，還是可以吃的。但這些隔夜菜要特別注意的是放置時間，以及是否做好正確的保存。
葉菜類煮後放久了，容易釋出大量的亞硝酸鹽，即使是有機葉菜也同樣無法避免，主要是葉菜在施肥過中都脫離不了氮肥，進而會在蔬菜中產生硝酸鹽，擺放久了，自然就會釋放出亞硝酸鹽，也會損及健康。
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