煮菜用「豬油」小心肺癌風險激增！ 醫揭超常見「6個異常肺部警訊」
文、圖／常春月刊
一名52歲王先生，平時無抽菸習慣，自營居酒屋並擔任燒烤師傅多年，偶爾會有一點點輕咳，今年與太太一同到醫院進行健康檢查，透過肺部低劑量電腦斷層掃描（LDCT）赫然發現肺部有兩處大小約1～2公分且邊緣不規則的毛玻璃病灶，後續經胸腔專科醫師確診罹患肺腺癌。
健康管理醫院內科部主任蔡聰聰醫師指出，肺癌初期的症狀通常並不明顯，若出現胸悶、胸痛、超過兩周的持續咳嗽、咳嗽帶血絲、聲音沙啞、食慾不振，可能是肺部異常警訊，都該多加留意並及早就醫檢查，早期發現及早期治療，降低肺癌的死亡風險。台大環境工程研究所曾研究發現，烤肉時油脂滴到高溫木炭上後，冒出的濃煙夾雜一氧化碳、多環芳香烴（致癌物質）、及甲醛、苯及乙醛排放量大增。另外，燒烤時燃燒木炭所產生於空氣中的PM2.5等懸浮微粒，也會暴增10～100倍，吸入過多恐增加罹癌風險。建議在燒烤時最好選擇在室外或通風良好的室內空間，燒烤食物應盡量避免直接接觸火焰及木炭，以免沾染上煙霧所含致癌物質；或是使用以木頭炭化製成的環保無煙炭取代傳統木炭，燃燒過程較不會出現燃燒不完全的現象，避免產出一氧化碳、二氧化碳、硫氧化物以及PM10、PM2.5、PAHs等化合物，也可避免在烤肉過程中經由呼吸道吸入燒烤廢氣，造成健康和環境的雙重負擔。
因料理油煙帶來對肺的潛藏危害，危險族群除了廚師、燒烤師傅之外，蔡聰聰提醒，家庭主婦不可掉以輕心，炒菜油煙排放5分鐘，所釋放出來的PM2.5會瞬間增加為比一般空氣高出20倍的PM2.5。而國家衛生研究院曾研究發現國人喜愛用烹炒方式料理食材，若常用「豬油」拌炒，罹癌風險會比常用「植物油」高出92％；因此，料理時，廚房務必保持通風順暢，料理完可讓抽油煙機多開5～10分鐘。為避免受到煙害威脅，蔡聰聰建議，平時就要注意減少接觸油煙與空污，而40歲以上、長期曝露於油煙環境的高危險族群每年最好定期確實做好肺部自主篩檢，及期發現，時刻為自己的健康把關。
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