黃宏輝建築師的美食地圖：義大利日本台灣新混合風的義式料理-INITA

發布: 2026/03/21 19:26 , 更新: 2026/03/21 20:00 By 高珞曦
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日本人有天生民族性的優勢，作任何料理都總能和台灣人的味蕾搭上天線。如來台快閃最高價的粵菜日本東京米其林三星「茶禪華」，另外在台北法料Fine Dining幾乎有一半都是日本人所掌廚，是法籍主廚不夠分？或日本人作的味道台灣人總會買單。就像日料無論多昂貴台灣人還是半夜搶上網訂位。

義大利料理在台北的歷史至今還令人懷念的是40年老店Tutto Bello，都許久沒去了不料因500盤的大大肯定，感覺又回來了，這Fine Dining的傳承尚是少見。義料大多是單點的分享餐方式呈現，如亦有三十多年的雅朵Riado就是有那股永不變的義式魅力並平易近人，仔細再瞧還有餐酒館的熱情與活力。

將甜度高的義大利聖瑪薩諾番茄與蓮藕、牛蒡同食，其靈感來自日本常見的家庭料理「馬鈴薯燉肉」。（圖／黃宏輝提供）
將甜度高的義大利聖瑪薩諾番茄與蓮藕、牛蒡同食，其靈感來自日本常見的家庭料理「馬鈴薯燉肉」。（圖／黃宏輝提供）
「熟成鮮魚.牛番茄.絲綢乳酪」是握壽司也是小披薩。（圖／黃宏輝提供）
「熟成鮮魚.牛番茄.絲綢乳酪」是握壽司也是小披薩。（圖／黃宏輝提供）
文蛤.鯷魚熱水澡醬.巴西里。（圖／黃宏輝提供）
文蛤.鯷魚熱水澡醬.巴西里。（圖／黃宏輝提供）
台灣黃牛.海膽.Pure Kaluga魚子醬。（圖／黃宏輝提供）
台灣黃牛.海膽.Pure Kaluga魚子醬。（圖／黃宏輝提供）
「甘鯛.海苔.杏仁奶」加入馬頭魚立鱗燒，酥脆外層裡面是細緻軟嫩的魚肉。（圖／黃宏輝提供）
「甘鯛.海苔.杏仁奶」加入馬頭魚立鱗燒，酥脆外層裡面是細緻軟嫩的魚肉。（圖／黃宏輝提供）
「F1日本國產牛.菊芋.羽衣甘藍」以酥炸菊芋配上現刨義大利皮埃蒙埃黑松露，香氣馥郁。（圖／黃宏輝提供）
「F1日本國產牛.菊芋.羽衣甘藍」以酥炸菊芋配上現刨義大利皮埃蒙埃黑松露，香氣馥郁。（圖／黃宏輝提供）
現場擀麵製作的義大利麵麵條筋道十足，特製醬料也令人回味再三。（圖／黃宏輝提供）
現場擀麵製作的義大利麵麵條筋道十足，特製醬料也令人回味再三。（圖／黃宏輝提供）

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