紅肉配「深綠葉菜」護腸道！葉綠素4週發揮防癌作用

針對高紅肉飲食族群，一項研究發現，在原有飲食中額外加入深綠葉菜，4週後體內DNA損傷指標與發炎因子均明顯下降，研究人員建議以「1份紅肉搭配3份深綠葉菜」的比例攝取，有助降低大腸癌風險。

營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文說明，高紅肉、低蔬菜的飲食型態已被證實與大腸癌風險上升高度相關。這項研究以BMI偏高、平時紅肉攝取量較高的成人為受試對象，在未改變紅肉攝取的前提下，僅於飲食中額外補充深綠葉菜，4週後便出現可測量的生理變化。

就數據表現來看，受試者體內的氧化性DNA損傷指標「8-OHdG」出現顯著下降。老辜指出，8-OHdG與癌症發生過程中的突變累積密切相關，同時被視為評估早期風險的生物指標，數值降低代表細胞所承受的氧化傷害減少。發炎因子「TNF-α」同步呈現下降趨勢，整體體內發炎狀態也隨之改善。

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對於深綠葉菜能發揮保護作用的原因，老辜引述研究人員的分析表示，紅肉中的血基質（heme）進入腸道後，可能誘發氧化壓力與細胞毒性；深綠葉菜富含的葉綠素能與heme結合，降低其對腸道的潛在傷害。葉菜中的多酚、類胡蘿蔔素與膳食纖維，也能協同減少氧化壓力、強化腸道屏障。

老辜另指出，研究觀察到維生素K1作為深綠葉菜攝取指標，在停止攝取後數值快速下滑，顯示保護效果具有持續攝取的依賴性，一旦中斷便難以維持。基於上述發現，研究人員針對難以戒除紅肉的族群提出建議，每攝取1份紅肉，應同時搭配3份深綠葉菜，可望在減少DNA損傷、調整體內發炎狀態兩個面向上發揮作用，達到降低大腸癌風險的效果。