中秋聰明烤！營養師授「健康攻略」吃得健康又安心

中秋烤肉不少民眾會親朋好友一起烤肉過團圓，不過許多人也擔心可能產生致癌物質而影響健康！對此，營養師李婉萍分享「4大健康烤肉攻略」，讓大家在享受美食的同時也能兼顧健康。

營養師李婉萍在臉書發文表示，肉類在高溫燒烤過程中會產生多環芳烴（PAHs）和異環胺（HCAs）等致癌物質，這些物質可能影響DNA，增加罹患癌症的風險。其中，直接放在火上燒烤的方式，致癌物質產生的風險更高。

針對健康烤肉的第一個建議，李婉萍建議選擇低脂肉類，如去皮雞鴨肉，或是魚肉、花枝、魷魚等海鮮，不僅熱量較低，還能減少油脂滴落產生的致癌物。第二招則是強調蔬果的重要性，建議可將筊白筍、甜椒等蔬菜與肉類一起串燒，或用生菜包覆食用。

• play_circle_outline 烤肉怕吃下致癌物？「對木炭灑水、不冒煙再烤」是關鍵

在醬料選擇方面，李婉萍引述國外研究指出，使用含有抗氧化劑的紅酒、啤酒製成醃醬，能抑制致癌物質的產生，其中以黑啤酒效果最佳。若再加入大蒜、薑等香料醃漬，或在食用時沾上檸檬汁，更能降低致癌物質的產生。

關於烤肉的烹調方式，李婉萍建議盡量使用電烤爐取代炭火，並避免食材直接接觸烤網。她強調，可將食材切小塊或薄片，或先經過蒸煮再燒烤，以減少高溫烹調時間。同時提醒民眾，無論是烤肉、月餅或柚子，都應適量食用，特別是有三高或慢性病的患者更需要注意。