健康中心／綜合報導
你是挑食的人嗎？茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔蔬菜，因為其特殊氣味、苦味、口感等因素，是許多人小時候不敢吃的菜，甚至長大了也不敢吃。其實，透過聰明料理，「恐怖」食材也能健康又美味。
許多食材不僅小孩不喜歡，也不討大人喜愛，是評價兩極的蔬果，但其實用心烹調或調味，它們也能成為一道美味佳餚，農糧署就在臉書分享，料理茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔的小祕訣。
6大難吃蔬果變美味
- 茄子：
茄子料理後口感軟爛、外觀顏色略黑，因為它是非常容易氧化變色的蔬菜，切完須立刻下鍋，並在滾水中汆燙約1～2分鐘，撈出後先冰鎮再料理，即可保持亮麗色澤。茄子內含花青素和多酚，具抗氧化效果。
- 苦瓜：
苦瓜因吃起來苦味重，讓很多人無法接受，但其實它相當營養，富含維生素C，有助減少心血管疾病、維持免疫力和養顏美容。去除苦瓜苦味有訣竅，刮除乾淨苦瓜的籽及白色內膜後，切片加鹽浸泡醃漬約30分鐘，將苦水擠出再料理可減少苦味。
- 青椒：
青椒有一種很重的特殊味道，它是具有排毒功能的槲皮素，將青椒的籽及內部的白色部位去除後，以熱油煸炒過再料理，既能保持青椒色澤，還可以降低其氣味，甚至讓料理變香甜。
- 秋葵：
秋葵口感黏稠使人難以接受，但其實它的黏液才是精華，黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠，這些都屬於水溶性膳食纖維，不僅降血壓、助消化，還能預防大腸癌。為避免秋葵營養流失，先秋葵整根汆燙1至2分鐘後撈起，再切除蒂頭料理，蒸、烤、炒、拌風味佳。
- 香菜：
香菜獨特氣味由6種化合物組成，大多被歸類於醛類化學物質，有些人的遺傳體質對醛類高度敏感，因此認為香菜有肥皂味。其實香菜中含有一種酶，可逐步將肥皂醛分解成幾乎沒有香氣的化合物，作法是將香菜葉剁碎、切碎或搗成泥，即可釋放酶，並靜置15分鐘再使用，可加於水餃、麵線、涼拌等料理。
- 胡蘿蔔：
胡蘿蔔雖具有護眼和保護黏膜功效，仍有很多人不喜歡，因為若它煮得不夠熟會有生味。將胡蘿蔔用油充分炒熟，可使它散發出甜味，或加入湯鍋燉煮，再打成濃湯也很美味。（Uho優活健康網）
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