平價小火鍋利潤多少？ 老闆揭密驚人

台灣人愛吃火鍋，一年四季總是可以見到饕客擠滿火鍋店，尤其是平價小火店生意更好。1份百元上下的小火鍋真能賺到錢？就有業者大方公開解密，表示這些小火鍋賣不到100元，利潤還有5成。業者說，要精算人力調度和翻桌率，扣掉人事、水電、租金等費用等，「大概4個月能回本」。 根據東森新聞報導，南港一間小火鍋店賣小火鍋最低價只要88元，不少人好奇店家要如何賺錢?老闆表示一份火鍋內有肉、菜、丸子等火鍋食材，店內食用還可以無限量取豬油飯、冰淇淋、飲料等。 火鍋店老闆揭密，進貨的肉靠從原料供應商那理拿到大量採購價，梅花豬肉平均2片成本5元、丸餃類總共10元、高麗菜6元、其他貴一點，像是木耳絲瓜等15元，算一算小火鍋內含有的這些食材總成本大約40元。 老闆表示，1個月約能賣7500鍋，他指出其實小火鍋店真正貴的成本其實在「人」，因此他會控制人事成本，原則上以不超過20%為原則。實際執行的策略為「互補」方式，煮火鍋的技術門檻比較低，員工可能一開店在內場幫忙，等客人陸續進來店內點餐後，內場某一兩個人再調到外場，或是員工之間人力互相支援(cover)。 另外，老闆指出店內5台冷氣電費3萬元，南港租金7萬元，全部加起來1個月至少得燒40萬元，他得提高翻桌率來抵銷花費，靠著用餐限時60分鐘，1天翻桌率能拚到7次。 (中時電子報)