絲瓜怎麼煮才不會變黑?零失敗「自煮絲瓜」3步驟 推薦吃法一次看

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文、圖/uho優活健康網

絲瓜蛤蠣、清炒絲瓜、絲瓜炒蛋在台灣都是常見的絲瓜料理,絲瓜不僅消暑又能促進新陳代謝,是不少人夏日指定的蔬果之一,但你知道絲瓜要怎麼挑選、怎麼保存才會最好吃嗎?這次《優活健康網》整理絲瓜的種類、絲瓜的營養成分、絲瓜的保存,幫助你挑選最營養又好吃的絲瓜!

絲瓜種類有哪些?

絲瓜又稱為「菜瓜」,是台灣常見的瓜類蔬菜,主要產季為夏天,由於絲瓜含水量高,外型又圓又可愛,受到許多民眾的喜愛。絲瓜除了煮熟食用、生吃外,還能做飲品,因此絲瓜也是夏日涼補消暑、美容護膚的最佳食材。

絲瓜的種類有很多種,台灣比較常見的絲瓜種類有3種,米管種絲瓜、長筒種絲瓜,另一種則是外形細長的稜角絲瓜:

  • 米管種絲瓜:果實呈圓筒狀,果肉柔軟,適合食用。
  • 長筒種絲瓜:果肉比較粗,不適合食用,不過它卻是做成菜瓜布的最好的原料。
  • 稜角絲瓜(澎湖絲瓜):肉纖維細密,肉質細脆密緻。

絲瓜的營養成分

絲瓜含水量高,夏季食用可幫助清熱消暑、降火氣,而且絲瓜的營養成分也很多,營養師高敏敏指出,絲瓜的營養超豐富,所含營養成分有維生素C、葉酸、膳食纖維⋯等,這些營養素皆對身體有好處。

  • 維生素C:維生素C幫助鐵質吸收更好,還可以促進粘膜防護力、縮短感冒病程、加快傷口癒合。
  • 葉酸:葉酸是製造紅血球的重要角色,同時也能幫助減少疲勞感,是孕媽咪必備的營養素之一。
  • 膳食纖維:膳食纖維幫助順暢,還能養好腸道菌。
  • 含水量高:能助消暑、解熱、降溫,讓體感溫度減少5度;不開冷氣也能自帶涼感,還補充滿滿營養。
  • 礦物質鉀:礦物質鉀協助利尿消水腫、調節高血壓,但比較要注意的是,腎臟病病友要控制攝取量。
  • 維生素B群:維生素B群促進新陳代謝,保持身體充滿體力、活力。

絲瓜如何選購?

好吃的絲瓜要如何選購?其實,絲瓜的選購非常容易,只要注意細看絲瓜的果皮、形狀與果實,並且挑選時把握以下原則,絲瓜的品質就會有一定水準:

  • 選擇果實上下均勻的圓筒形,不要有中間或兩端肥大。
  • 果皮表面顏色要翠綠新鮮,如果顏色暗陳,表示已經採收多時。
  • 即使是深綠色品種,如果品質好的話表皮也會很光鮮。
  • 表皮突起需保持完整沒有受傷。
  • 表皮沒有轉黑的擦傷或壓傷痕跡。
  • 果實完整沒有裂口。

絲瓜如何保存

絲瓜要如何保存呢?事實上,絲瓜很容易老掉,會從靠近皮的地方開始慢慢變硬。若是整條絲瓜沒有要立刻吃完,可以先將瓜蒂取下,用報紙或牛皮紙將絲瓜完整包覆後冷藏,不削皮放陰涼通風處,並在1週內吃完。

若整條絲瓜沒有要一次用完,可以先切下需要的份量,剩下的絲瓜就用保鮮膜包住斷面,再用橡皮筋固定後冷藏。建議民眾,盡量在2、3天內食用完畢,才能確保食材的新鮮與健康。

絲瓜怎麼煮不變黑?

烹調絲瓜時,若火侯太大、加熱太久,會讓煮熟的絲瓜變黑,那是因爲絲瓜含澱粉較高,容易氧化,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顔色容易變黑。

那絲瓜要怎麼煮才不會變黑?其實,有幾個簡單的方法能防止絲瓜變黑,民眾可以依照自己喜好的方式嘗試:

  • 絲瓜下鍋前再備料,減少氧化
  • 上鍋蓋悶煮,縮短烹煮時間
  • 起鍋之前再加鹽調味

絲瓜推薦吃法

絲瓜的料理有很多種,常見的有絲瓜蛤蠣湯、絲瓜炒蛋、絲瓜煎餅等,這次《優活健康網》也替大家整理出絲瓜「5種推薦吃法」,包括清炒絲瓜、絲瓜木耳湯都有,通通適合在炎熱的夏天吃,而且還能化痰止咳,不論小孩、老人都適合。

  • 清炒絲瓜:防止牙齦出血。
  • 絲瓜木耳湯:除虛火,促進皮膚潤滑。
  • 絲瓜蘿蔔湯:祛痰排痰,孩子、老人多痰時可吃一些。
  • 絲瓜粥:能夠化痰止咳,為無牙軟食,吞嚥方便,喉頭潤滑。
  • 絲瓜飲料:當飲料喝能涼血止血,可緩和牙齦出血。

提醒民眾,不論蛤蜊絲瓜、絲瓜粥等都是十分常見的餐桌佳餚,加上絲瓜熱量低、營養成分高,深獲國人喜愛;但若不慎吃到帶有變苦的絲瓜時,雖然不至於會致命,但務必立即停止食用,以免產生腹瀉問題。

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