端午節將近！粽子買太多先塞冷凍　專家：防不了「微生物繁殖」易變質

記者吳紹尹／綜合報導

端午節即將到來，應景的粽子大家都愛吃，一時買太多，許多人會把吃不完的粽子先放在冷凍庫，以為這樣就可以增加保存時間。不過，專家提醒這是錯誤的想法，端午時節正值炎熱天氣，不但保存不當易變質，微生物繁殖也恐怕導致雙重劣化。

示意圖／photo AC

食藥署在「闢謠專區」指出，端午節正值氣候炎熱時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖，指如果食品保存不當，例如粽子等，就容易導致變質腐敗。

食藥署指出，不論是自己製作或在外面購買的粽子，如果暫不食用，都應該儘速放進冷凍庫（-18℃以下）貯藏，透過低溫保藏技術，能減緩微生物繁殖速率，進而有效地延長食品保鮮期。不過，食品在貯存過程中，品質也會產生變化，例如色澤或風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成。

因此，食藥署提醒，若要確保粽子保有原始風味，建議應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。要食用時可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下中心未熟透的粽子。