剩麵放5天吃下肚　20歲男大生器官衰竭不治

一名日本20歲男大生，因食用烹調後存放長達5天的義大利麵，引發嚴重食物中毒，病情急速惡化，疑因肝臟壞死導致多重器官衰竭，最終不治身亡。此案再度引發外界對「炒飯症候群」的高度警覺，尤其微波爐加熱對致病菌幾乎毫無作用的事實，更令各界震驚。

「炒飯症候群」的病原體為仙人掌桿菌（Bacillus cereus，又稱蠟樣芽孢桿菌），炒飯、炒麵、義大利麵等澱粉類料理是最常見的感染媒介，「炒飯症候群」之名亦由此而來。該名男大生食用5天前煮好的義大利麵後，隨即出現腹瀉與嘔吐症狀，病況持續惡化，最終因多重器官衰竭離世。

東京都保健醫療局的公開資料指出，仙人掌桿菌具備形成耐熱性芽孢的能力，即便置於90°C環境下持續加熱60分鐘，仍無法將其消滅。更令人憂慮的是，該菌所產生的嘔吐毒素耐熱程度極高，在126°C的高溫下加熱長達90分鐘，毒素依然無法被分解或失去活性。一般家用微波爐的加熱溫度遠低於此標準，對這種細菌及其毒素的殺滅效果幾近於零。

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根據日本國立傳染病研究所（NIID）公開資料，仙人掌桿菌所引發的感染症幾乎全以食物中毒形式出現，可分為嘔吐型與腹瀉型兩類，其中以嘔吐型佔多數，日本自1960年代起便有相關通報紀錄。嘔吐型的致病機制源於食物中預先生成的毒素，潛伏期短至30分鐘、最長不超過5小時，症狀涵蓋嘔吐、噁心、腹瀉及腹痛。NIID資料亦記載，1987年東京曾發生一起波及318人的集體中毒事件，當時多數患者屬輕症，但此次死亡案例顯示，感染後果並非每次都能輕易收場。

針對預防措施，東京都保健醫療局提出兩項具體建議：其一，米飯、麵條等穀類食品應避免一次大量烹調後預先存放；其二，烹調完成後應立即保溫，或盡快分裝並冷藏於8°C以下。近年日本各地氣溫屢創新高，夏季高溫環境正是食物中毒的好發時期，存放多日的剩菜剩飯潛藏的風險不容小覷。