長期外食「身體恐發炎」 醫：2種油是滅火隊！

體內慢性發炎、肥胖乃至癌症風險，竟可能與日常用油息息相關。腫瘤科醫師廖志穎近日於臉書粉絲專頁發文，現代人外食太多，大豆油、沙拉油、葵花油（通常是炸物、洋芋片、小吃攤的萬用油）裡全是 Omega-6，長期過量攝取的結果，便是體內發炎機制持續失控，猶如「縱火隊」傷害健康。

廖志穎在文中指出，扮演「縱火」角色的是Omega-6脂肪酸。他強調，Omega-6本身並非有害物質，在人體免疫機制中承擔啟動發炎反應的防禦功能，屬於不可或缺的成分。然而問題在於攝取量的嚴重失衡，長期過量攝取的結果，便是體內發炎機制持續失控，進而引發過敏、肥胖等連鎖反應。

針對如何反制體內的「縱火」態勢，廖志穎提出兩類具有抗發炎效果的油脂作為對策。其一為Omega-3，他將其定位為「超級滅火隊」，說明其主要功效在於抑制發炎並保護心血管，同時有助於大腦運作；由於人體無法自行合成，屬於必須從飲食中補充的剛需營養素，建議民眾多攝取鯖魚、鮭魚、秋刀魚等深海魚類，或以亞麻仁油、奇亞籽作為替代來源。

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其二為Omega-9，廖志穎將其稱為「穩定的抗發炎神隊友」，主要存在於橄欖油、苦茶油、酪梨油及堅果之中。他說明，雖然人體具備自行合成Omega-9的能力，但額外補充有助於降低體內壞膽固醇；更重要的是，Omega-9耐高溫的特性使其成為台灣人日常烹調的理想選擇。

廖志穎在臉書文中建議，民眾應盡量減少外食與精緻炸物的攝取頻率，並將家庭日常烹調所用的基礎油品替換為橄欖油或苦茶油；在深海魚的攝取上，建議每週至少食用兩次，或每日補充一匙亞麻仁油。他並提出具體的比例目標，指出將體內Omega-6與Omega-3的比例維持在1比1至4比1之間，是達到理想健康狀態的關鍵指標。

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