香腸配養樂多會致癌？營養師列7組「相剋」食物　迷思一次解

健康中心／綜合報導   

加工肉品配乳酸菌，以及秋刀魚配泡菜，真的會致癌嗎?營養師李婉萍Youtube分享，7種食物相剋的迷思破解，更表示其實泡菜還能降低致癌風險。

營養師李婉萍在Youtube頻道「李婉萍營養師」發影片分享，7種食物相剋的迷思破解。

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1.燕麥+牛奶阻鈣吸收

李婉萍提到，燕麥雖然是高磷食物，但影響不大，有骨質疏鬆者可以分開來吃，但要注意一天的磷攝取量，如果吃很多加工食品像貢丸、火鍋料才需要擔心，尤其腎臟功能不佳者，更要注意。

2.加工肉品+乳酸菌致癌

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目前並未有研究證明這樣的組合會致癌，加工肉品中確實會添加硝酸鹽，但可以抑制食品中的肉毒桿菌孳生，避免食物中毒。只要是在合法的使用量內，其實不會對食用者造成危害。過量食用2種任一反而危害更大，每天攝取超過50g的加工肉品，罹大腸癌風險增17%，喝含糖量過高的飲料也會曾罹癌風險，建議攝取在每日總熱量的5%以內。

3.海鮮+啤酒引痛風

李婉萍指出，只要是蛋白質分解後就會產生普林，酒會讓普林及尿酸增高，蛋白質攝取多，水喝得少，易導致痛風發作。內臟類海鮮為高普林，像鮮蚵、生蠔、蛤蠣，高油脂食物，像小魚乾、花生、鹽酥龍珠等因為油脂多會抑制普林代謝，也更容易導致痛風發作。

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4.紅蘿蔔+白蘿蔔影響維生素C吸收

目前無研究證實紅蘿蔔加白蘿蔔會影響維生素C吸收，且100g的蘿蔔只含13.9mg的維生素C，飯後透過新鮮水果，像奇異果、橘子、芭樂等來補充維生素C會更為有效。

5.蘿蔔+橘子會誘發甲狀腺腫大

網路謠傳這樣的組合中會有異硫氰酸酯、合類黃酮，會造成甲狀腺腫大。李婉萍表示，異硫氰酸酯其實是很好的天然抗癌食物，而且所有的植物都含有類黃酮，目前未有研究指出類黃酮跟甲狀腺腫大間的關係，所以並不影響。

6.秋刀魚+泡菜會致癌

網傳秋刀魚加熱會含有二甲胺，在人體腸胃道的環境與亞硝酸鹽結合時，易轉化成亞硝胺致癌物。李婉萍表示，已有研究證實泡菜中所含的乳酸菌能清除泡菜的亞硝酸鹽，還有分解二甲胺作用，所以秋刀魚確實會因加熱產生二甲胺，但配著泡菜吃反而能降低致癌風險。

7.牛奶+巧克力會造成結石

巧克力每100克的黑巧克力，會有120毫克的草酸，確實容易與牛奶的鈣做結合，但草酸鈣容易直接排出體外，並不會造成結石。