黑木耳泡一夜器官衰竭亡！醫揭「邦克列酸」劇毒無解藥

黑木耳長期被視為補鐵聖品，但西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸指出，補鐵效果遠不如外界所想，真正優勢在於高達地瓜葉兩倍以上的膳食纖維。更值得警惕的是，泡發木耳若室溫放置過久，可能產生目前無解毒劑的致命毒素邦克列酸。

黑木耳的補鐵說法，根源其實是一場數字誤讀。邱筱宸在臉書粉專發文說明，市面上流傳的高鐵含量數據，來自乾燥狀態的木耳，水分蒸發後營養濃縮，鐵含量數字因而顯得偏高。

實際烹煮前須將木耳泡開，鐵含量隨之被稀釋，每100克新鮮黑木耳的鐵僅約0.8毫克，且屬植物性非血基質鐵，人體吸收率相對偏低。邱筱宸表示，豆類、紅莧菜、深綠色蔬菜、紫菜、黑芝麻及全穀類，才是補鐵更有效的選擇。

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膳食纖維才是黑木耳真正的核心價值。邱筱宸指出，每100克新鮮黑木耳含有7.4克膳食纖維，超過地瓜葉、菠菜等深綠葉菜的兩倍，且同時涵蓋水溶性與非水溶性兩種類型。

非水溶性纖維能增加糞便體積、促進腸道蠕動；水溶性纖維則在腸道中形成黏稠膠狀，減緩醣類消化吸收速度，延緩餐後血糖上升，並能抓附部分膽酸、協助帶走膽固醇，對有血糖、血脂或體重管理需求的人而言，是CP值相當高的日常食材。

泡發方式不當，木耳可能從健康食材變成致命危機。邱筱宸說明，木耳本身無毒，但泡發後若長時間置於室溫，便可能滋生唐菖蒲伯克氏菌，進而產生邦克列酸。此毒素具耐高溫特性，無論烹煮多久皆無法將其破壞，且目前尚無任何解毒劑。文獻中曾有案例記載，患者將木耳整夜浸泡、翌日才下鍋烹煮，最終因器官衰竭不治離世。邱筱宸建議，泡木耳務必現泡現煮，絕不可放置過夜。

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除了泡發安全，邱筱宸也提醒，若泡發後的木耳出現異味或觸感黏滑，應立即丟棄，切勿抱持「煮熟就沒事」的僥倖心態。此外，黑木耳雖對一般健康者的心血管有益，但其具有類似阿斯匹靈的抗血小板及抗凝血作用，正在服用抗凝血藥或抗血小板藥物者、凝血功能異常者，以及即將接受手術或生產的人，不建議大量食用，更不宜打成濃縮汁大量飲用，食用前應先與醫師討論確認。