馬鈴薯一顆發芽會「傳染」整袋？醫證實：是有風險的

馬鈴薯發芽後產生的天然毒素「龍葵鹼」即使經過高溫烹調仍難以完全破壞，中醫師周宗翰提醒民眾，若攝取過量恐危害健康，嚴重時可能影響神經系統，也解釋發芽馬鈴薯雖不會「傳染」其他馬鈴薯，但由於儲存環境相同，而且發芽過程會釋放乙烯，加速其他馬鈴薯老化與發芽，整體品質容易一起下降。 

周宗翰指出，龍葵鹼是馬鈴薯在發芽過程中自我防禦的機制，用以抵抗病菌與害蟲，但對人體具有毒性。誤食可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等症狀，嚴重時還會危及神經系統功能。他強調，馬鈴薯出現4種情況必須直接丟棄，包括外觀發芽很多、表皮變綠、吃起來有苦味、以及變軟等狀況。 表皮變綠現象同樣代表風險升高。雖然綠色來自葉綠素本身無毒，但通常意味著龍葵鹼含量同步上升，因此不建議食用。

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針對民眾常見疑問「一顆發芽是否整袋都不能吃」，周宗翰表示，雖然並非傳染性問題，但發芽通常代表儲存環境出現問題，包括溫度、濕度或光照不當。發芽過程會釋放乙烯，加速其他馬鈴薯老化與發芽，整體品質容易一起下降。 

近期台美雙方針對「加工用」馬鈴薯另外訂定檢疫新規，若發現發芽、發霉或腐爛，必須整顆棄置，與過往「整櫃退回」規定不同，引發外界對食安的關注。行政院長卓榮泰表示，發芽、腐爛、有毒的馬鈴薯絕對不會進入市場，政府將進行整櫃檢查，每一顆馬鈴薯都會逐一檢查，確保食品安全。