每天吃3匙花生醬！澳洲研究：長者半年後起身快、走路穩

澳洲迪肯大學一項研究發現，具跌倒風險的長者每日額外食用43公克花生醬，持續6個月後，下肢力量與肌肉爆發力均明顯提升，體重卻未顯著增加，結果引發外界對高齡飲食補充策略的高度關注。

食安專家韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文介紹這項研究，對象為120名年齡介於66至89歲、有跌倒風險的長者，分為實驗組與對照組，實驗組每天額外吃約3匙花生醬，對照組維持原有飲食，6個月後針對肌力、行動力與體重進行評估。

在下肢功能方面，實驗組在「從椅子起身5次（5STS）」測試中，完成時間較對照組快了1.23秒。韋恩說明，文獻指出5STS每年下降約1秒即視為有意義的衰退，反向改善1.23秒代表肌力功能有所進步，對起身、爬樓梯與步行速度等日常活動均有正面幫助。

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肌肉爆發力同樣出現變化，食用花生醬組的絕對肌肉功率增加22瓦，相對肌肉功率提升0.27 W/kg。韋恩指出，文獻顯示相對功率提升0.2至0.3 W/kg，對應從低功率轉移至中功率類別的臨界值，代表肌肉整體力量獲得強化。

儘管每日額外攝入約250大卡、20公克脂肪與10公克蛋白質，體重卻未顯著上升。韋恩解釋，花生含有較高比例的不飽和脂肪酸，加上細胞壁的物理結構使部分脂肪未被完全吸收，可能是體重未明顯增加的原因。

韋恩表示，研究者認為花生醬改善長者肌力的關鍵，不只在於蛋白質，而是整體提升了飲食品質。對食量縮減的長者而言，花生醬營養密度高，少量即可同時補充不飽和脂肪酸、鎂、鉀、維生素E等多種營養素。

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