大讚辣油極致美味！他20多歲就罹大腸癌　醫：加工肉也要當心

台灣每年新增1.7萬名大腸癌患者，且確診年齡有年輕化趨勢。長庚醫院資深護理師譚敦慈分享，她的表妹婿在20多歲時就確診大腸癌，經分析可能與其飲食習慣有關，特別是經常食用醃漬食品。

譚敦慈在健康節目上表示，表妹婿是一名川菜師傅，平日飲食習慣偏重油、重鹹，且特別喜愛食用豆腐乳等醃製食品。他在烹調時經常使用辣油，並認為辣油表層的油脂是極致美味。

有「無毒教母」之稱的譚敦慈強調，她和家人相當重視健康，堅持飲食清淡的原則，僅食用天然食材。她表示，世界衛生組織（WHO）曾指出醃漬物可能引發腸胃道癌症，因此她家中絕不碰觸豆腐乳、豆瓣醬、火腿等發酵或醃漬類食品。為預防大腸癌，譚敦慈建議民眾應避免食用燒烤物，減少高溫烹調方式，並且遠離醃製及不新鮮的食物，以維護身體健康。

• play_circle_outline 6旬婦天天「吃吐司配豆腐乳」缺維生素B1！慘罹特殊腦病

基隆長庚醫院肝病防治中心主任錢政弘也曾在節目中表示，眾多調查發現，全球均出現大腸癌年輕化的趨勢，而七年級生是癌症的好發高危險族群，尤其是大腸癌，推估是與飲食文化有關，尤其是加工肉品的食用。「肉品烹調方式中，我覺得最不好的就是燒烤。」他表示，肉中的蛋白質在焦黑後會產生有毒物質，尤其是香腸的油滴落炭火中，會再蒸發並黏附在肉品上，此為多環芳香烴化合物，是一種致癌物質。

 

錢政弘表示，肉中的蛋白質一經燒焦後，會釋出有毒物質，尤其當油滴落炭火中，再蒸發、黏附在肉品上，是致癌物質，多環芳香烴化合物。加工肉品包括火腿、香腸、培根、臘肉、肉鬆、肉乾等，是紅肉加工、再加工的食品。

• play_circle_outline 譚敦慈：不吃油恐加速老化　自製蒜油、辣油健康又美味

錢政弘表示，肉品經200度以上高溫烹煮後，就會變質，不僅會導致大腸癌，還會增加胃癌、胰臟癌的風險。另外，民眾也因減少甜食、含糖飲料的食用，以降低罹患大腸癌等癌症的風險。