快訊/年夜飯怎麼吃熱量不爆卡？營養師教「３招」吃不胖　關鍵是飯後去散步

記者吳紹尹／獨家報導

新年到，全家團圓吃年夜飯，少不了佛跳牆、東坡肉、獅子頭、雞湯、米糕、筍絲蹄膀、蘿蔔糕等經典菜色，但就怕享受美食，熱量也大爆卡！營養師劉怡里特別提供「年菜吃不胖3招」聰明吃、不長肉。

營養師劉怡里在《健康點點名》節目中分享，吃年夜飯時採三個小技巧可以吃不胖，第一「先吃蔬菜」不僅可以增加飽足感，還有助油脂代謝；第二是「挑著吃」，不要每道菜都吃好吃滿，而是挑選比較健康的食材；最後就是「避開高油」，先吃白肉系列的雞、魚、蝦，有滿足感後，再吃紅肉系列的香腸、臘肉、烘肉。另外，劉怡里推薦吃完大餐後去散步，不僅可以降低體內胰島素，還可以讓體脂肪比較不容易形成。

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有三高問題的人要特別注意！劉怡里提醒，像是年糕、發糕、蘿蔔糕都屬澱粉類，糖尿病人必須控制份量，吃多可能會導致血糖飆升；高血脂的人除了別飲酒過量，吃油膩大餐時可以搭配高纖蔬菜幫助油脂代謝，另外有高血壓的患者，要特別注意沾醬跟拌醬的選擇，劉怡里說到，很多人喜歡用蹄膀肉汁拌飯，高血壓的人吃下肚恐怕會血壓飆升。

過年很多人都會圍爐吃火鍋，但喜歡吃酸菜白肉鍋的人要注意了！劉怡里說明，酸菜白肉鍋是用酸菜當湯底，久煮後，亞硝酸鹽的含量特別高，再加上白肉裡含胺類，會變成「亞硝胺」，吃多了致癌風險會增加。

建議要喝湯的人先喝，未經久煮的湯底普林和亞硝酸鹽都比較低，後續加料烹煮後記得加水稀釋，免得亞硝酸鹽跟著越煮越濃，劉怡里提醒，如果想要沾醬，記得要多點辛香料，蔥、薑、蒜都加滿，這樣吃會比較健康。

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